宮保柚香肉捲(五花肉)─阿基師(20110428)
作法：
煉花椒油：
起鍋熱油，煸花椒油後，以篩網過濾備用
調面糊：
取水晶碗，放入150克低筋面粉及一顆全蛋液
加入180克開水拌勻
調製蒜泥醬：
醬油三大匙、番茄醬一匙、香油一匙、冷開水四大匙、太白粉一匙及味醂一匙拌勻
起鍋，將水煮滾後，轉小火
將五花肉片放入略微汆燙，撈起瀝乾後，放入水晶碗中
淋上蒜泥醬拌勻
試吃時間：蒜泥白肉
將蒜泥醬塗抹在工作枱上
將肉片鋪排在醬汁上
將葡萄柚果肉以五花肉片捲起備用
起鍋煎蛋皮
葡萄柚果肉加上少迕薑末及蒜泥醬汁拌勻
蛋皮鋪上葡萄柚果肉餡後捲起
試吃時間：香柚蛋捲
起油鍋，將肉捲裹面糊後下鍋油炸四十秒，撈起瀝油
轉大火
將肉捲回鍋搶酥後，撈起
起鍋，加入花椒油，炒香乾辣椒
加入蒜頭、柚皮及蔥段拌炒
加入搶酥後肉捲拌炒
加入蒜泥醬拌炒
擠入少許葡萄柚汁
盛盤
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