宮保炒皮蛋─吳秉丞(20110406)

作法：

2隻杏鮑菇以滾刀切塊備用

起180度油鍋，加入杏鮑菇油炸
 
 
蒸過的皮蛋切成四等份，裹面粉備用

同油鍋，杏鮑菇炸至金黃後，裹粉皮蛋下鍋油炸

另起鍋，加1大匙香油，爆香蒜末

加入半碗乾辣椒段拌炒

加入蔥花拌炒
 
 
加入炸杏鮑菇及炸皮蛋拌炒

關火

加入1大匙黑胡椒粉

加入1茶匙塩巴調味

將九層塔下油鍋略炸，撈起瀝油
 

將九層塔鋪底，擺上炒好的皮蛋杏鮑菇

完成
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