鮮蚵豆腐煲─阿基師(20101028)
主廚的叮嚀：
豆腐和鮮蚵不能煮破
二者味道要能搭配入味
作法：
將鮮蚵沖水洗淨後，瀝乾備用
蛋豆腐切小塊備用
蒜苗切顆粒狀備用
蒜頭拍扁後，切末備用
辣椒切斜片備用
豆豉加水略泡備用
起油鍋，加蓋炸豆腐，撈起瀝油備用
起滾水鍋，將鮮蚵沾裹地瓜粉後，入鍋汆燙
將燙好的蚵仔撈起浸泡冰水降温
起鍋熱油，爆香蒜苗、辣椒及蒜頭
加入豆豉拌炒
加入適量海鮮高湯及豆腐煨煮
加入一匙蠔油拌勻
加入蚵仔拌煮
以高湯調勻太白粉勾芡汁
關火
倒入太白枌湯勾芡略拌
起鍋前淋少許米酒提味
砂鍋預熱備用
將豆腐煲盛入砂鍋中
鍋邊淋上少許米酒
完成
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