魷魚炒米粉─阿基師(20090826)
主廚的叮嚀:
米粉入口要軟Q
米粉和佐料的味道要結合
作法:
取水晶碗,打一顆蛋
三顆乾干貝、水、米酒淹過干貝蒸20分鐘,水保留
起鍋,下鍋煎蛋皮,取出切絲
起滾水鍋,加少許油及塩,汆燙一包米粉至軟,撈起
將米粉放至水晶碗中,加蓋燜軟
1/8顆高麗菜逆紋切絲備用
1/4隻魷魚逆紋切細條備用
將罐頭鮪魚肉捏碎備用
干貝蒂頭拔除後,捏絲備用
韮菜切段備用
起鍋,加入一大匙油,拌炒一小碗紅蘿蔔絲
加入豬肉絲拌炒
加入魷魚絲拌炒
加入韮菜頭爆香
加入一碗干貝水、魷魚水及少許雞高湯煨煮
加入高麗菜絲拌炒
加入干貝絲及一大匙罐頭鮪魚肉拌炒
加入一大匙油蔥酥拌炒
加入一大匙醬油及胡椒粉調味
燜軟的米粉切段備用
加入韮菜拌炒
加入米粉拌炒
盛盤
淋上香油
鋪上蛋絲
完成
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