魷魚炒米粉─阿基師(20090826)

主廚的叮嚀：

米粉入口要軟Q

米粉和佐料的味道要結合

作法：

取水晶碗，打一顆蛋

三顆乾干貝、水、米酒淹過干貝蒸20分鐘，水保留

起鍋，下鍋煎蛋皮，取出切絲

起滾水鍋，加少許油及塩，汆燙一包米粉至軟，撈起

將米粉放至水晶碗中，加蓋燜軟

1/8顆高麗菜逆紋切絲備用

1/4隻魷魚逆紋切細條備用

將罐頭鮪魚肉捏碎備用

干貝蒂頭拔除後，捏絲備用

韮菜切段備用

起鍋，加入一大匙油，拌炒一小碗紅蘿蔔絲

加入豬肉絲拌炒

加入魷魚絲拌炒

加入韮菜頭爆香

加入一碗干貝水、魷魚水及少許雞高湯煨煮

加入高麗菜絲拌炒

加入干貝絲及一大匙罐頭鮪魚肉拌炒

加入一大匙油蔥酥拌炒

加入一大匙醬油及胡椒粉調味

燜軟的米粉切段備用

加入韮菜拌炒

加入米粉拌炒

盛盤

淋上香油

鋪上蛋絲

完成

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