毛豆蝦仁─阿基師(20090522)

主廚的叮嚀：

要將毛豆的膜去除

作法：

起鍋，熱開水

半斤蝦仁對半剖開

一根辣椒切段備用

蔥切小段備用

醃蝦子：

取水晶碗，加入少許蛋白

加入塩及太粉拌醃蝦仁

起滾水鍋，加塩汆燙300克毛豆去皮，撈起瀝乾

洗鍋

起140度油鍋，將醃過的蝦仁過油至六分熟，撈起瀝油

起鍋熱油，爆香薑末、蒜末、辣椒及蔥段

加入毛豆及塩調味

加入六分熟的蝦仁拌炒

以高湯勾太白粉芡

淋上少許香油

盛盤即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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