嫩烤鵝腿─詹姆士(20100923)
作法：
4片粽葉泡冷水備用
醃料：
1大塊黃薑切片備用
黃薑片及5顆紅蔥頭放入調理機中
加入2根朝天椒、5顆蒜頭及3根紅辣椒
加入1小碗香菜籽、15顆白胡椒粒及15顆黑胡椒粒
加入1匙黃薑粉
加入300CC沙拉油
加入適量塩巴後，打勻
醃鵝腿：
取水晶碗，加入少許丁香抓醃2支去骨鵝腿
加入適量打好的黃薑醬料抓醃
取約50公分長鋁箔紙，鋪上粽葉
擺上2塊醃好的鵝腿
再鋪上一層鋁箔紙後，將鵝腿捲起密封
以150度烤密封鵝腿5小時
起鍋，加入黃薑醬汁
加入1罐椰子水及4支鵝腿骨熬煮
試吃時間：黃薑鵝骨棷汁醬+蝦餅屑
燉飯：
起鍋熱油，炒香半顆洋蔥末及3朵杏鮑菇
加入鵝骨醬汁拌煮
加入10片蝦餅屑
加入50cc椰奶
加入2大匙魚露提味
加入3碗白飯燉煮
燉飯擺盤鋪底
取出烤好的鵝腿肉切片後，擺在黃薑燉飯上
撒上適量海塩
撒上蝦餅屑、香菜及芹菜末
淋上鵝油湯汁
完成
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