沙茶牛肉─阿基師(20071123)－琅環福地

Sep 06 Fri 2019 20:01
沙茶牛肉─阿基師(20071123)

沙茶牛肉─阿基師(20071123)

主廚的叮嚀：

大火快炒

不能太油

作法：

空心菜摘去硬梗

牛肉去筋備用

將牛肉逆紋切片(不用太薄，否則耐不起爆，易老)

醃漬牛肉：

取水晶碗，加入米酒

加入少許蠔油　

取水晶碗，加入香油、沙茶醬拌勻〈不要麻油〉

取水晶碗，加少許拌入香油的沙茶醬

加入太白粉拌醃牛肉

調製醬汁：

取水晶碗，加入三匙開水、二匙醬油、少許麻油、塩巴、糖、少許太白粉拌勻

起鍋，加入少許沙茶醬的油　

加入牛肉抄炒至五分熟

將五分熟的牛肉倒入醬汁中拌勻

起油鍋，爆香蔥蒜辣椒空心菜管

加入空心菜

加入米酒拌炒

加入牛肉及醬汁拌炒

加入少許沙茶醬拌炒

盛盤