清香白灼豬腳─邱寶郎(20200107)
作法:
3根蔥切段
1顆洋蔥切塊
20公克薑切片
120克大薏仁洗淨,泡冷水2小時
1000克豬腳退冰,入滾水中燙至變色,撈起用水沖洗乾淨備用
起2800cc滾水鍋,下豬腳、洋蔥、5粒蒜
放入大薏仁
放入200克紅蘿蔔塊、薑片、蔥段
放入1小匙鹽、少許白胡椒
放入10cc米酒
放入2枝金桔葉,大火煮滾
轉中火,燉煮約1.5小時
加入少許香油拌勻
盛碗
6片九層塔切碎
取水晶碗,下1大匙醬油、1小匙糖、0.5大匙香油、九層塔末調勻
再搭配豬腳食用即可
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