素味米粉炒─郭主義
主廚的叮嚀：
一般肉燥有加入大量豬皮或有膠質的食材，才會有醇滑的口感，其實我們只要加入大量的金針菇一起煮，醬汁馬上超滑口又濃稠
作法：
100克黃豆乾切小塊
300克鮑魚菇切小塊
150克金針菇切末
起滾水鍋，加入50克黃豆芽菜燙熟，撈起瀝乾備用
取水晶碗，放入2把米粉
倒入淹過米粉的熱水
加入2大匙醬油拌勻浸泡10分鐘
瀝乾剪短移入蒸鍋
擺上豆芽菜預熱，備用
素肉燥：
起鍋熱油，加入豆乾炒香
加入80克泡發乾香菇末炒香
加入30克薑末、鮑魚菇炒香
加入1小匙五香粉炒勻
加入3大匙醬油
加入15克冰糖、1小匙白胡椒粉
加入1.5小匙塩炒勻
加入600cc昆布高湯，加蓋煮滾
轉小火，煮10分鐘
加入金針菇末煮勻
起鍋前加入1大匙香油拌勻成素肉燥
淋在米粉上
完成
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