凱撒沙拉、義大利面包沙拉─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
酥脆面包丁
今天要分享如何將乾硬的法國面包烘烤成為金黃酥脆的面包丁，再搭配新鮮蔬菜及超簡易搖搖沙拉醬，做成兩道歐風濃濃的美味沙拉，豐富你的夏日餐桌！
法國人嗜食面包及精準的面包工藝舉世皆知，種類繁多更是不勝枚舉。
最著名的Baguette又叫長棍面包或魔杖、拐杖面包，大圓球型的稱Boule，葉子狀（或面具狀）稱作Fougasse；加入天然酵母的Sourdough，油脂及糖分較高的布里歐修甜面包Brioche，還有類似白吐司的Pain de mie，台灣譯作龐多米土司。
長棍面包在法國有相當嚴格的規定，僅含水、面粉、酵母與鹽，經高溫烘焙與水蒸氣雙重加持，形成外殼酥脆內部Q彈富嚼勁的經典口感。
不過也因為原料簡單，長棍面包的水分很容易消散於空氣中，密封冷凍再回烤是個不錯的方式，裹上橄欖油製作成酥脆的面包丁Crouton更是讓乾面包回春的好方法。
一直覺得面包丁Crouton是沙拉吧裡很重要的角色，飄著濃郁蒜香橄欖油的面包丁讓沙拉不只增添口感，也多了個性。
面包丁製作方式很簡單，將面包切塊或手撕碎，與橄欖油、蒜末及乾燥香草混合均勻，進烤箱或在火爐上加熱至金黃就是個完美的零嘴，單吃就足以讓人一口接一口，沾點蔬菜為基底的濃湯，南瓜、蘑菇、蕃茄、玉米、蘆筍等任君選擇，滋味絕佳。
美國歲末感恩節必吃的火雞大餐上，也可找到火雞肚子裡頭的面包丁填料。
肆意點綴在凱薩沙拉上，金黃色映著草綠色，更是造就了經典口味。
凱薩沙拉
凱薩沙拉的主角是蘿蔓萵苣
凱薩沙拉裡還有位重量級明星：鯷魚Anchovy，油漬鯷魚有著濃郁的南義地中海氣味，肉質纖細又鹹香肥美。
不過意想不到，原始的沙拉醬配方並沒有加鯷魚，當時凱薩主廚的廚房大鬧空城，沙拉醬裡淡淡的鯷魚味來自Worcestershire Sauce，又稱英國黑醋或伍斯特辣醬油。
受益於交通便捷，現代人越吃越好，除了鮮美的鯷魚，還會添加同樣帶有南義風情的酸豆Caper提味，一鹹一酸，豐富沙拉的千滋百味。
傳統的凱薩沙拉醬多半以生蛋黃作為凝固劑，考量食品安全及熱量攝取，改用零脂肪無糖優格取代，既可保持乳化綿密口感，二來減少脂肪與膽固醇攝取，品嚐沙拉更吃進健康。
還要分享一個小祕訣，不用拿大小碗或翻箱倒櫃找打蛋器，拿出多半家裡會收藏的果醬或醬瓜小玻璃罐，洗淨擦乾後放進所有沙拉醬的材料，蓋緊蓋子猛搖10秒，待油脂與酸性材料乳化融合後即可。
可愛的小玻璃罐還可直接上桌，少洗一個碗，吃不完的沙拉醬更可直接進冰箱保存，做沙拉醬真的一點都不難！
義大利面包沙拉
義大利面包沙拉相傳農村媽媽將乾硬的麵包切丁或手撕成小塊，加入蕃茄、洋蔥、羅勒葉，與紅酒醋或檸檬汁、橄欖油調和成相當有飽足感的沙拉。
沙拉以面包丁為主，搭配各種顏色的番茄、小黃瓜、甜椒等，材料可依喜好自行替換。
吸飽油醋醬與蔬菜汁液的面包溼潤卻不顯軟爛，我嘗試放了半天，麵包的口感依舊。
食譜裡的檸檬汁相較紅酒醋或白酒醋更多了檸檬精油的清香，蒜味與鯷魚鹹香開胃，大口吃進滿滿的蔬菜，來自大地的養分讓身體舒活了起來！
作法：
酥脆面包丁：
2杯法國長棍面包切1.5公分小丁
1顆蒜頭切細末
取水晶碗，加入面包丁、2大匙特級初榨橄欖油、蒜末
加入1/2小匙乾燥巴西利、1小匙帕瑪森起司粉
加入適量鹽及胡椒拌勻
入烤箱以170℃烤15分鐘
途中徹底攪拌翻面一次
烤至金黃脆口即可
凱撒沙拉：
沙拉醬：
2小片鯷魚切末
2小匙酸豆切末
2 片培根切細丁
2 oz 帕瑪森起司削薄片
起鍋，放入培根逼出油脂，置於廚房紙巾上瀝油備用
1 株蘿蔓萵苣切片
取水晶碗，放進蘿蔓萵苣片（記得擦乾/瀝乾/甩乾多餘水分）
取小玻璃罐，放進1顆蒜頭
加入鯷魚末
加入酸豆末
加入1/4 杯零脂肪無糖優格
加入2大匙現擠檸檬汁
加入2大匙特級初榨橄欖油
加入2小匙帕瑪森起司粉
加入適量鹽及胡椒 ，蓋緊蓋子搖10秒
將沙拉醬倒進水晶碗，均勻裹上蘿蔓萵苣
盛盤
撒上1杯酥脆面包丁、培根碎、帕瑪森起司即可食用（冰涼尤佳）
義大利面包沙拉：
2顆大蒜切末
取水晶碗，放進1杯酥脆麵包丁
加入1/2杯中型蕃茄丁
加入1/2杯溫室黃瓜丁
加入1/2杯黃色小蕃茄
加入1/2杯紅洋蔥絲
加入1/4 杯新鮮羅勒葉(手撕成小片)
加入1大匙酸豆拌勻
取小玻璃罐，放進1小匙檸檬皮屑
加入2大匙現擠檸檬汁
加入2小片鯷魚末
加入蒜末
加入1/4杯特級初榨橄欖油
加入適量鹽及胡椒，蓋緊蓋子搖10秒
將沙拉醬倒進水晶碗，均勻裹上所有食材
靜置15分鐘後即可食用（室溫尤佳）
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