法式洋蔥湯─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
冷冷的冬天裡，窩在廚房裡煮一鍋暖暖的法式洋蔥湯，小火翻炒洋蔥，將辛嗆味醞釀成甜滋滋的美味，琥珀色的湯頭濃縮了深邃且具層次的濃郁香氣，加上酥脆面包承載著金黃色誘人起司，這樣的完美組合一口氣為你趕跑外頭惱人的寒意。
法式洋蔥湯是家喻戶曉的法國菜色，這次參考Julia Child《Mastering the Art of French Cooking》一書的食譜，這是一道很適合邊做邊看電視，或同步烹煮其他菜餚的湯品，食材超簡單，幾乎都在櫥櫃固定常備品項清單上，唯一讓食物美味的關鍵就是「時間」。
茱莉亞阿姨說最好準備兩個半小時，好整以暇地來煮這道湯，我的版本稍精簡，偷斤減兩地省了一點點時間，也要一個半小時才能完成。
基本款洋蔥湯很適合加入其他辛香料來做變化，香料如月桂葉、百里香、鼠尾草，蔬菜如蒜頭、韮蔥Leek，甚至刨上兩片馨香的松露增添奢華氣息。
我自己偏愛的花式版本是在起鍋前淋上點巴沙米克醋Balsamic Vinegar或伍斯特烏醋Worcestershire Sauce，讓微微的酸香來刺激食慾、提升洋蔥的甜度，滋味很不錯喔。
食譜裡最後加上的白蘭地、洋蔥泥與帕馬森起司是法式師傅才懂得小撇步，Julia Child還特別提到最好能使用法國產的干邑白蘭地Cognac，經過特選葡萄、銅製蒸餾器兩段式蒸餾，並在橡木桶裡密封陳年的生命之水，充滿尊貴飽滿的酒香，起鍋前淋上兩匙，彷彿遇見一位飄著舒緩木質調香水的法國美女。
洋蔥泥則是神來一筆，在經過慢燉的湯頭裡加入一點新鮮洋蔥的逆襲，用不同層次的馨香攻擊著味蕾。
帕馬森起司則是用它濃郁的鹹度與發酵酸香，與麵包片上美得冒泡的葛瑞爾起司Gruyère cheese手牽手再次給味蕾一記重砲轟擊。
洋蔥湯上的起司麵包片就跟蛋糕上的草莓一樣，絕對是極度誘惑人的唾液引爆點。
傳統的法式做法是先將烤酥的麵包片漂浮在洋蔥湯表面，接著鋪天蓋地的撒上葛瑞爾起司，整碗送入烤箱慢烤個20分鐘，讓麵包吸滿洋蔥湯精華，如果你跟我一樣也是起司控，建議你一定要試試傳統版！
但基於想偷偷省一點時間，同時考量到台灣家庭比較常見家用小烤箱，再加上我個人私心偏好酥脆口感，於是改成將麵包與起司先烤至上色，漂浮在湯碗上直接上桌，也可以將麵包另外用小碟子裝盛，用手取用沾著湯喝，如此更能同時享受酥脆與濕潤的雙重美味。
作法：4人份
起厚底鍋，小火融化2大匙無塩奶油及1大匙橄欖油
加入1磅洋蔥絲，加蓋悶15分鐘
加入1/2小匙鹽及1/4小匙粗糖
開蓋，將洋蔥絲拌炒40分鐘至焦糖上色
撒上2大匙中筋面粉，翻炒3分鐘
加入1/3杯白酒(Pinot Grigio)，刮起鍋底精華
逐量加入6杯牛高湯攪拌均勻，加蓋慢燉30~40分鐘
加入鹽及研磨胡椒調味
撒上2大匙干邑白蘭地
將洋蔥湯填入四個湯碗中
每碗中加入1/2茶匙的洋蔥泥與1大匙帕馬森起司拌勻
家用小烤箱預熱至165℃
法國長棍面包切片刷上奶油，烤至面包酥脆
面包片撒上1大匙葛瑞爾起司（可以披薩起司取代），烤至起司融化且金黃上色
面包輕放在洋蔥湯表面即可
起司鋪天蓋地版：
將洋蔥湯舀進能進烤箱的碗，放上面包與大量起司，豪氣地讓他們徹底融化、你儂我儂！
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