布朗尼─Belle's Lab－琅環福地

布朗尼─Belle's Lab

主廚的叮嚀：

咖啡店必備甜點少不了巧克力布朗尼，這道超簡單的零失敗甜點最適合甜心女孩們好好練習，半甜巧克力的苦中帶甘、香濃乳脂的綿密軟糯、頂部脆殼的薄脆酥香，還散發著醇厚咖啡酒香，小小一口充滿誘惑。

布朗尼Brownies一直高居咖啡店甜點的前幾名，因其搶眼奪目的巧克力棕色得名，口感介於蛋糕與軟質餅乾之間，小小一塊可以嚐到濃郁的巧克力滋味。

巧克力、雞蛋、奶油、砂糖與麵粉的比例組合，就能讓布朗尼呈現截然不同的口感。

嚴格來說，布朗尼的配方沒有標準答案，巧克力含量越多口感越紮實，將奶油與砂糖打發的就成了類似重巧可力蛋糕的幸福濃郁。

因為布朗尼的原料單純，有些人很在意其中巧克力與可可粉的廠牌，香氣逼人的優質巧克力Valrhona、Godiva自然很棒，美國超市裡容易找到的Ghirardelli、Hershey's價格實惠，也有其優點。

這次採用可可含量58.9%的半甜巧克力塊Semi Sweet Chocolate Chunks，購自連鎖超市Trader Joe's，一向喜歡巧克力塊多過於巧克力豆，覺得裡頭的可可香氣勝出，也比較沒有太過人工的甜味。

美國超市裡最常見的可可粉品牌非Hershey's莫屬，窮鄉僻壤天涯海角都能找到它，這次選用Hershey's Cocoa Special Dark，特殊之處在於它的黯黑風格，因為除了一般無糖可可粉Natural Unsweetened Cocoa，還加入Dutch Process Cocoa，這種可可粉經過鹼化處理，苦味及酸性較低，但甜味及可可香氣較濃，顏色也比較顯著，烘焙上常與帶酸性的泡打粉同時使用。

食譜裡加了巧克力的好朋友--咖啡，也就是卡嚕哇咖啡酒Kahlúa，也可依心情換成杏仁酒Amaretto、柳橙酒Grand Marnier、櫻桃酒Kirsch、愛爾蘭奶酒Baileys等利口酒。

要保持布朗尼中心濕潤軟糯的口感，烘烤時間得斤斤計較。

根據我的經驗，因為每家烤箱溫度及烤模材質不同，建議比食譜說的少五分鐘就開始測試，當竹籤戳入取出後，還保留一些微微濕潤的蛋糕屑時就可以取出，出爐後加上餘溫助攻，裡頭的熟度才會剛剛好。

若是等到一般蛋糕所謂「牙籤戳入後不沾黏」的狀態，成品恐怕就太乾爽了。

不過，布朗尼之所以可愛，就在於真的烤過頭也不要緊，它頂多就是個比較乾燥的巧克力蛋糕，但依舊風味十足。

布朗尼的吃法很多，室溫吃最流行，餐廳裡喜歡趁熱加上一球冰淇淋，或犯規地淋上紅酒醬、巴沙米克醋醬、覆盆莓醬等，享受冰火交錯、酸甜夾擊的口感（這種吃法稱為「時尚的布朗尼 Brownie à la mode」）。

因為乳脂含量很高，冷藏後布朗尼的質感會變硬許多，建議放在室溫下稍稍回溫，或者小小微波個10秒/15秒，讓裡頭的乳脂恢復濕潤狀態。

有人喜歡幫布朗尼抹上巧克力糖霜，或在送入烤箱前撒上大量堅果裝飾，對我來說是個大大的NO，要我放棄上頭美麗的巧克力脆殼，以及那酥酥脆脆、只融你口的舌尖觸感，是萬萬不可以的呀！

酥脆外殼輕巧包覆著內心濕潤紮實、外層蓬鬆輕盈的巧克力布朗尼，Fudgy與Cakey兼具，苦味與甜度完美平衡，加上清甜脆口的胡桃增添咀嚼樂趣，嘴裡的小宇宙就是這樣的滿足！

作法：