韓風南瓜鑲紅豆紫米飯─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
韓式南瓜鑲紫米，香甜鬆軟的南瓜大方填入用料豐富的紫米飯，一掀蓋滿滿清甜香氣飄散，紫米的軟糯Q彈、蜜紅豆的鬆軟綿密、紅棗的細膩醇厚，加上葡萄乾與胡桃增添咀嚼口感，低糖無油的配方砍掉甜膩與油膩，開心過節無負擔。
這道料理叫做「Danhobakbap」，韓語裡dan是甜的意思，hobak指南瓜，而bap是飯，所以直譯就是「甜南瓜飯」。
原本這道菜是吃鹹的，還搭配了醬油、醋、青蔥與辣椒，但因為我今年好想吃紫米豆沙粽，索性就把這道鹹口味的鑲飯改成甜點，徹底展現南瓜豐富的甜度。
另外原食譜用了豌豆、糖漬栗子與松子，我根據手邊食材改成蜜紅豆與胡桃，不怕燥熱還可以加點桂圓乾。
但其實我猜，若改用滷肉、臘腸、香菇、蝦米、鹹蛋黃...等好料，想必會是道鹹中帶甜、醬香四溢的誘人料理。
圓滾滾、深綠外皮的日本南瓜/栗子南瓜Kabocha Squash是這道料理的主角，煮熟或蒸熟後質地相當鬆軟，果肉厚實綿密、甜而不膩，飄著淡淡香甜的清香，有人形容像栗子，也有人說她像甜地瓜/甜薯，特別適合油炸或蒸煮。
想到紫米，很自然地會聯想到紅豆。
由於我這次的目標是「從頭到尾用電鍋就搞定」，先來分享如何用電鍋煮出粒粒分明的蜜紅豆。
調味過後的紅豆經過再次蒸煮及浸泡靜置，讓紅豆內部徹底吸進糖分才可使用，小心不要急匆匆大手筆瘋狂加糖，讓身體攝取過多糖分。
我覺得唯一困難的步驟就是取下南瓜頂部的蓋子。
美麗阿珠媽Maangchi還分享了一個小撇步，先在鍋底鋪上一條豆漿巾/起司紗布，再放入鑲好的南瓜，製作一個方便的小提把，如此，水煮或電鍋蒸熟後，輕鬆一提就可以拿出整顆南瓜，免於在燙手時還要上演倒扣戲碼，或一時不慎在夾取過程中把南瓜外皮刮花。
韓風南瓜鑲紅豆紫米飯免包粽免煮粽免蒸籠免功夫，一台大同電鍋就搞定，你一定要試試！
美味紅豆紫米飯端上桌，豔麗的紫色與黃色對比相當促進食慾，咬在嘴裡粒粒清晰的料頭層層堆疊出不同香氣與甜味，舒服的甜度吃起來令人安心，熱著吃軟糯暖胃，放涼了吃Q彈有咬勁。
健康低卡的養生系紫米飯，豐富口感讓你不用擔心忌口，一次過足端午糯米癮！
作法：
電鍋版蜜紅豆：
100克紅豆洗淨浸泡6小時（或隔夜），瀝乾備用
取內鍋，加入紅豆、200c.c.水
外鍋加1米杯水，蒸煮30分鐘
開關跳起後，再悶十分鐘
外鍋再加1米杯水，蒸煮30分鐘
開關跳起後，再悶十分鐘
將鍋底多餘的紅豆水瀝出
以筷子輕拌進100克粗糖(或黃糖)與1小匙塩
外鍋再加1/2米杯水，蒸煮15分鐘
開關跳起後，放涼
南瓜紫米飯：
將1杯圓糯米與1/4杯紫米淘洗瀝乾，加入1.2量米杯水浸泡30分鐘
起鍋，中火將米粒與水煮滾，約5分鐘（期間可適度攪拌以免黏鍋）
轉小火，加蓋續煮10分鐘，至米粒八成熟
拌入2大匙粗糖後，放涼備用
1顆日本南瓜頂部切出一個圓形蓋子，以湯匙挖出南瓜籽與囊
以廚房剪刀將8顆紅棗乾去籽，剪成粒狀
糯米飯與紅棗乾、蜜紅豆、2大匙葡萄乾、2大匙烘烤過胡桃碎拌勻，鑲進南瓜裡
於電鍋內鍋底鋪上一層豆漿巾，放上南瓜與頂蓋，外鍋1量米杯水蒸煮，開關跳起後再悶十分鐘
外鍋水量可視情況添加續煮，以南瓜肉熟透，可用筷子戳穿為基準
以豆漿巾為提把，將整顆南瓜提起
稍稍放涼後切塊即可
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