烤南瓜庫斯庫斯温沙拉─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
每當體重即將爆表時，做一些簡單清爽的蔬食料理來亡羊補牢、試圖平衡一下，比起冰涼的冷沙拉，入口舒適度較高的溫沙拉最適合這個季節。
端上一艘斑紋南瓜小船，金黃色烤南瓜鬆軟綿密、甜度飆高，散發甜膩的焦糖香氣，滿載QQ彈牙的庫斯庫斯小珍珠，以及脆口的青蘋果、蔓越莓乾與南瓜籽，口口都是咀嚼樂趣，簡簡單單就有一道低熱量高飽足感又充滿健康元素的小輕食！
這次來認識新朋友Delicata Squash，又叫花生南瓜Peanut Squash或甜薯南瓜Sweet Potato Squash，一年四季都能收獲，夏末秋初出產的最好吃，淡黃色外皮上有著綠色或橘色條紋，長度約20公分，圓潤小巧的造型非常討喜，是冬南瓜家族排行前幾名的公認美味。
Delicata Squash（我們暫且叫她斑紋南瓜）瓜肉偏黃橘色，含有大量膳食纖維、鉀、鎂、鐵、維生素A與C，熟食時口感鬆綿、纖維細緻，瓜肉散發類似烤地瓜加烤玉米的焦糖香氣，但甜度適中、甜而不膩。
找不到斑紋南瓜也沒問題，可以用尺寸小一點的南瓜、地瓜，甚至以馬鈴薯取代都別有風味。
甜美烤南瓜上頭填滿了色彩繽紛的「庫斯庫斯」沙拉，不曉得你有沒有試過這道北非料理的重要主食？
庫斯庫斯Couscous中文譯作北非小米或北非粗麥粉，是以研磨成粗粒的杜蘭小麥粉、水與鹽，搓揉成小米粒狀，再經過過篩統一尺寸。
傳統上庫斯庫斯會加上蒸籠，與食材一同蒸煮，現在市售多為蒸煮後烘乾版，食用時入鍋加熱水/高湯悶煮至柔軟即可。
庫斯庫斯就像沙漠女郎般千變萬化，既可當作澱粉主食，也可以用於前菜沙拉、加入蔬菜湯，或加糖加奶做成誘人甜點。
我喜歡把它當作搭配烤雞或煎魚的主食，也可以加點羊奶起司、橄欖、香草及堅果，拌成地中海風味的清爽沙拉。
今天我們使用的Israeli Couscous是加大變奏版，又名Jerusalem Couscous、Pearl Couscous、Ptitim或Maftoul，中文多翻譯為「以色列庫斯庫斯」或是「珍珠庫斯庫斯」。尺寸較傳統的庫斯庫斯大一點，約為2~3mm，類似米粒。
顏色上有兩種，淺色的加了白麵粉，深色的加了Bulgur小麥粉，聞得到堅果香氣。
以色列庫斯庫斯的口感，入口就像Q彈圓潤又有點嚼勁的迷你珍珠粉圓或西谷米在嘴裡翻滾，越嚼越能感覺麵粉香，且優點是比傳統庫斯庫斯更蓬鬆輕盈，也不容易過度濕糊軟爛。
除了好吃，庫斯庫斯還相當營養，因為使用了大量全穀類製成，纖維含量高、升糖指數低，且富含維生素B群，是精製澱粉或白米飯的替代選擇。
酸酸甜甜的庫斯庫斯溫沙拉加了很有節慶感的青蘋果、蔓越莓及南瓜籽，紅紅綠綠拿來做感恩節或耶誕大餐的前菜也很適合喲！
秋冬是大啖美食的好時節，一飽口福之餘，也要記得準備些清爽的蔬食來均衡一下，有飽足感又溫熱好入口的烤南瓜搭配庫斯庫斯溫沙拉，簡單的料理中營養豐富、有甜有鹹、軟脆兼具。
軟綿烤南瓜濃縮了自然甜度，飄散無與倫比的幸福氣息，珍珠般的庫斯庫斯在嘴巴裡跳躍，與青蘋果、蔓越莓及南瓜籽營造豐富多變的口感，讓你挑剔的嘴絕不無聊。
作法：4人份
拿一把利刀將2條斑紋南瓜（一條約1磅重）縱切去囊去籽，內側刷上橄欖油
撒上胡椒與鹽
切面向上置於烤盤
切面向上置於烤盤
於已預熱190℃的烤箱中烤約40分鐘，至金黃上色、瓜肉柔軟
起鍋，加熱1大匙橄欖油，翻炒1+ 1/3杯以色列庫斯庫斯至每個顆粒都裹上油
加入1+3/4杯熱高湯煮滾後，加蓋，轉小火，悶煮約12分鐘至水分收乾
(庫斯庫斯與湯水的比例，以及烹煮時間，請參考包裝指示)
煮熟後離火，以叉子挑鬆
加入鹽及胡椒調味，降溫備用
沙拉醬：
半顆青蘋果切丁
1顆大蒜切末
取水晶碗，加入1大匙橄欖油、1.5大匙紅酒醋、1小匙蜂蜜，鹽及胡椒混合成沙拉醬
取水晶碗，放入庫斯庫斯、青蘋果丁、1/4杯洋蔥末及蒜末
淋上沙拉醬，拌勻
撒上3大匙蔓越莓乾、南瓜籽及3大匙巴西利末
填入烤好的南瓜，即可趁熱享用
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