水牛城辣雞翅─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
據說每年超級盃當天全美要吃掉12.5億隻雞翅，更別提啤酒、披薩、洋芋片等食物，！
介紹一個操作簡單但滋味無窮的烤箱版辣雞翅，我最近很愛的夾鏈袋是裹粉好幫手，
均勻的粉皮讓雞翅口口吃起來都酥脆，外頭厚厚又香辣夠味的醬汁，搭配一咬下迸發的雞汁，
外酥內嫩又喀吱喀吱啃起來好過癮，配上高潮迭起的球賽，100分！
辣椒醬的部分可選擇平日自己喜歡的風味，或美國最流行的雞翅辣醬品牌Frank's Red Hot Sauce，由精選牛角椒/卡宴辣椒cayenne pepper製成，也有調配現成的Buffalo Wings Sauce，嚐起來又酸又辣很過癮，
我的配方辣中帶點甜，還多了薑蒜來湊熱鬧，若喜歡煙燻風味重一點，也可改用墨西哥式的chili sauce，想辣一點當然可以加重辣醬分量，或直接灑點卡宴辣椒粉cayenne pepper來刺激一下舌尖。
外頭的辣雞翅總是先裹粉油炸，吃多了對身體難免有負擔，這款烤箱版的利用雞皮本身的油脂塑造脆皮口感，用烤網滴油又可逼除多餘油脂，學起來日後家裡辦party、看球賽、賞電影都多了個吮指回味的好選擇。
作法：
三節翅分切為翅棒腿、雞中翅、雞翅尾三部分，翅尾可一同烘烤或留作熬雞湯用
拿一個中大型夾鏈袋，放進半杯中筋面粉、1匙塩及半匙黑胡椒
若無夾鏈袋，可以乾淨的保鮮袋密封後代替，或取一個深盤放面粉直接沾附亦可
放入6支雞翅後密封，上下翻動搖勻，使雞翅外層均勻沾附面粉
將裹粉的雞翅排列於烤網上，靜置返潮10分鐘
再放進預熱200℃烤箱中烘烤20分鐘
建議烤網下墊一個烤盤，烤盤鋪上一層鋁鉑紙以方便清潔
水牛城辣醬：
起鍋，加入4匙卡宴辣椒醬(或墨西哥辣椒醬 Frank's Hot Sauce/chili sauce)
加入2匙無塩奶油
加入1匙醬油
加入1匙龍舌蘭蜜或蜂蜜
加入1/2匙蒜末
加入1/2 匙薑末
加人適量卡宴辣椒粉
加入適量塩及研磨胡椒，以小火煮至微滾備用
取出雞翅，正面刷上辣醬，續烤10分鐘
再次取出雞翅
翻面，後反面也刷上辣醬
續烤5~10分鐘至雞肉熟透後即可
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