巴西起司面包球─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
巴西人最愛的國民小吃：巴西起司麵包球 Pão de Queijo，用木薯粉而非麵粉製成的起司麵包外脆內軟Q，口感有點像台灣人喜愛的韓國麻糬球，但口感更滑潤豐盈，剛出爐後趁熱剝開還會有起司綿延到天邊的誘人畫面，熱呼呼燙口時一口咬下麵包球，曼妙的香濃美味讓人一吃上癮。
葡萄牙語Pão de Queijo意思是「Bread of Cheese起司麵包」，在巴西是很常見的烘焙品，可以當早餐配咖啡，鹹香順口的滋味也很適合當零食或下酒點心。
巴西人的麵包會摻入當地產的Meia Cura，屬於半成熟的牛奶乳酪，不過考慮材料易得性，美國食譜多半用義大利的帕馬森起司Parmesan Cheese取代，我則是使用Pecorino、Romano混合Parmesan的綜合起司，比單純的帕馬森起司在口感上更濃烈鹹香。
木薯粉Tapioca Flour是木薯加工後的澱粉產物，又稱菱粉、茨粉或泰國生粉（泰國超市買得到！），加水遇熱後會呈半透明狀，口感Q彈帶有韌度。
木薯粉還有另一個特點，近年巴西麵包球在美國突然風行，就是因為木薯粉是Gluten-Free（無麩質）原料，這對許多因小麥麩質過敏而產生頭痛、發疹、腸胃問題如「乳糜瀉」的人來說，是非常好的替代材料。
作法：
烤箱預熱230℃
起厚底湯鍋，以中小火將1杯全脂牛奶、半杯蔬菜油和1茶匙鹽煮至微滾，鍋邊冒小泡泡
離火
加入2.25杯木薯粉，以刮刀攪拌到成團
放至微涼，倒入攪拌盆
以槳狀攪拌器攪打至質地均勻且不燙手（也可使用手持打蛋器）
加入2顆雞蛋(分2次)，打勻
加入1.5杯帕馬森起司，打勻
此時面糊會呈現很黏的狀態，提起攪拌器可以感覺到像披薩起司那樣牽絲拉扯即完成
以冰淇淋勺或湯匙將面糊間隔排在烤盤上（可鋪上烘焙紙以防沾黏）
將烤箱溫度降至350℉/180℃，烤25~30分鐘，至中心膨起外表凝固變乾即可
微溫時享用口感最佳，隔天放涼後於表面噴水，放至小烤箱中回烤也可恢復口感
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