鮮嫩紙包烤鱒魚─Belle's Lab－琅環福地

鮮嫩紙包烤鱒魚─Belle's Lab

主廚的叮嚀：

今天用簡單方便的烹調方式，既能大啖營養豐富滋味鮮美的魚肉，又能清爽不油膩，餐後連餐盤都不用洗！

這次選的主食材是美國的淡水鱒魚，肉質鮮美緊實無硬刺。

相較於亞洲風行的蒸魚，歐美國家風行半蒸半烤的紙包烤魚。

紙包烘焙法在歐洲相當普遍，法文「en papillote」、義大利文「al cartoccio」、英文「Parcel」，都是指包裹在可耐高溫及防水防沾黏的烘焙紙〈 parchment paper〉裡烹調，烤到烘焙紙鼓脹、外層醬汁稍稍焦糖化，即可整包上桌享用，如不方便找到烘焙紙，能夠耐高溫的鋁箔紙也可用以代替。

紙包料理特別能夠品嚐食材原味，因為密閉烘焙紙裡蒸氣循環，造成半蒸半烤的保水效果，除了維持香氣，可以保持肉質滑嫩，將蔬菜與肉類的原汁原味都濃縮在包裹裡。

不過也因為成品湯水較多，需要大火封住肉汁或長時間燉煮的紅肉料理不太適合紙包烘焙，但味道清淡的白肉、海鮮或蔬菜不妨試試做成紙包料理，只要改變香草及煮食材，比如迷迭香雞肉、茴香鱈魚、酸豆鮭魚、普羅旺斯烤蔬菜等，可依創意排列組合出多種菜色。

今年來道紙包烤鱒魚大餐吧！