普羅旺斯蝴蝶烤雞─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
今年烤肉，我們來耍耍「新雞」，將整隻雞片成美麗的蝴蝶雞，點綴溫暖明亮的普羅旺斯香草，脆口又多汁，再搭配飄著鼠尾草芬芳的奶油甜薯，嶄新的味道讓你風靡整場烤肉趴！
蝴蝶雞英文名叫Butterflied Chicken，是歐美常見處理全雞的刀法，比起傳統烤全雞動輒一到兩個小時，過長的時間容易導致肉汁盡失，徒留乾柴的雞肉，將雞肉處理成一個均值大厚片較容易平均受熱，有效縮短烹調時間，處理好的雞肉不管進烤箱或上烤肉架都能呈現外皮酥脆、雞肉多汁的質感。
蝴蝶雞還可運用於一道很著名的鄉村菜 Chicken Under a Brick，顧名思義叫「磚頭下的雞」，作法是將雞肉置於厚底鐵鍋上，墊上鋁箔紙後覆蓋兩塊磚頭（或一個很重的湯鍋），即可將雞肉煎熟，神奇的效果連烤箱都不用打開。
切出蝴蝶雞的首要步驟是磨利你的刀，當然市面上也可找到優質鋒利的廚房專用剪刀，找出雞的背部脊椎龍骨，沿龍骨兩側下刀取下龍骨。
龍骨可千萬別丟，日後可與雞架子一同熬煮高湯，濃郁甘甜的滋味甚好。
美國人通常還會剪掉雞小翅，不過身為最懂吃的台灣人，雞小翅自然得保留一同上烤架。
接著以類似翻書的方式將雞的胸腔整個攤開，找出肋骨中央較硬的軟骨，以刀尖刺穿，翻面以手掌下壓施力（會聽到骨頭霹哩啪拉碎裂聲），便可輕鬆將整隻雞攤平。
雞肉處理好了進入醃漬階段，這次分享帶有濃濃南法風情的普羅旺斯香草 Herbes de Provence。
大啖烤肉之餘也別忘了補充蔬菜纖維，想必很多人會運用烤肉架側邊較弱的爐火，烘烤幾個甜美的燒蕃薯。
這次我們也運用幾片鼠尾草 Sage，混合奶油一同包進鋁箔紙包中，製作一道充滿鼠尾草香氣的奶油甜薯。
鼠尾草精油帶著微微甜味，特有的香味常用於雞肉與豬肉料理，為平淡的白肉增添風味，搭配甜度很高的烤蕃薯更能吊出深淺不同的甜味，從鼻腔到舌尖都能嚐到不同滋味。
飄著歐式風情的普羅旺斯蝴蝶烤雞，一端上桌就氣勢驚人，菜名與滋味都浪漫美麗。
金黃酥香又鮮嫩多汁的烤雞從關節處切下還會噴汁，恰到好處的香草醃料讓人吮指回味。
配菜鼠尾草奶油甜薯也表現優異，鬆軟綿密的甜薯被奶油緊緊包裹著，秋天的豐腴滋味都化在嘴裡。
再分享一個小撇步，懶得生火也沒問題，整隻蝴蝶雞丟入200℃烤箱中烤40分鐘，一樣可享用美味烤雞唷！
作法：2人份
2顆大蒜切末
1隻全雞肉洗淨用廚房紙巾擦乾，置於室溫裡回溫，刀子磨利（或找一支鋒利的廚房剪刀）
沿背部龍骨側邊往下劃，取出脊椎龍骨
攤開胸腔，找到中間的軟骨，用刀稍微將其刺穿，翻轉後用手掌下壓將整隻雞攤平
香草醃料：
取水晶碗，加入蒜末、1小匙檸檬皮屑、2小匙檸檬汁
加入2小匙普羅旺斯香草、1大匙橄欖油、1小匙海鹽及半小匙胡椒拌勻成醃醬
撐開雞皮，將一半的香草醃料均勻塞進雞皮與雞肉間，適度按摩入味
剩餘香草醃料均勻抹在雞肉外表
淋上1大匙橄欖油後，靜置1小時醃漬入味
烤肉爐升至中高溫，烤肉架噴上烘焙用噴霧油或刷上植物油，雞皮面向下，加蓋火烤15分鐘
烘烤時間需因火力差異略有不同 ，若烤肉架無蓋，則需視熟度延長燒烤時間
翻面後繼續加蓋火烤15~20分鐘
最後5分鐘加入對切的黃檸檬一同火烤
烤至雞肉最厚處達75℃，或以刀尖刺入流出肉汁不帶血即可，靜置10分鐘後分切食用
食用時淋上烤過的檸檬汁，清爽解膩滋味尤佳
鼠尾草奶油甜薯：4人份
400克紅心番薯洗淨外皮，切成2公分小塊
加入半杯水後微波3分鐘，瀝乾
取水晶碗，加入甜薯塊
加入1大匙無塩奶油、1大匙棕糖(或2號黃砂糖)、鹽及胡椒拌勻
攤開鋁箔紙，將調味好的甜薯置中鋪上，撒上6片鼠尾草（建議分成兩包，方便分享又容易熟）
將鋁箔紙包上方及兩側封起，於烤肉架火勢較弱處烤10~15分鐘至甜薯熟透即可
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