蒜味起司薯角─Belle's Lab－琅環福地

蒜味起司薯角─Belle's Lab

主廚的叮嚀：

人類是很典型「明知山有虎，偏向虎山行」的動物，怕胖又想吃，怕油又嘴饞，怕吃太多又總嫌不夠，於是把原本應該油炸的菜色大手一揮改成烤箱版，韓式炸雞、水牛城辣雞翅、酪梨春捲，甚至糖炒栗子都可以改成烤箱版。

棕皮馬鈴薯全名叫Russet Burbank Potato，此品種富含澱粉質、含水量低、質地鬆軟，但不耐久煮，適合整顆烘烤、壓成薯泥或油炸薯條，也是目前最廣泛使用的品種。

春夏盛產的白皮長圓形馬鈴薯Long White Potato與夏末的黃肉馬鈴薯Yellow Flesh Potato質地適中，煎煮炒炸都美味。

圓滾滾的紅皮圓形馬鈴薯Round Red Potato皮薄光亮，含水量較高，因為特別適合水煮，又稱Boiling Potato。

其他像是春天新生的小馬鈴薯New Potato、貌似手指的Fingering Potato、南美洲來的紫色馬鈴薯Purple Potato都很推薦你買來試試，豐富餐桌上的顏色。

我最喜歡拿來做薯泥的育空黃金馬鈴薯Yukon Gold Potato，澱粉含量低、水分多且甘甜，Q彈綿密的口感保證你嚐過就會大嘆「再也回不去啦！」

說了這麼多，待會等你繼續往下讀，聰明的你一定會發現我這個「超懶人材料比例」，馬鈴薯、橄欖油、蒜泥、帕馬森起司粉都是1:1:1:1，簡單到根本不占腦子的記憶體，加上少許海鹽、黑胡椒、紅椒粉，與色彩繽紛的綠色巴西利一同助陣，當蒜香與起司香隨著剛出爐的熱氣慢慢融化烘托，整間廚房充滿著美妙的氣味，忍不住想偷摸一根滿足味蕾。