酪梨春捲─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
這次來介紹美國運動吧裡很流行的酪梨春捲Avocado Spring Rolls，熱呼呼咬下最過癮，酥脆外皮包裹著綿密酪梨泥，油漬蕃茄乾與玉米不斷透露出甜味，再沾點泰式酸甜辣醬，包准你一口接一口。
愛在家宅的看球的球迷們也可以把運動吧的歡騰氣氛搬回家，備好冰啤酒再自己動手捲幾根春捲，連油鍋都不必起，刷層油送進烤箱，輕輕鬆鬆就有美食陪你看球。
剛出爐的酪梨春捲透著金黃誘人的光芒，一口咬開酥脆外皮，秀出裡頭燙口內餡，加熱後的酪梨更加軟綿豐腴，伴著洋蔥、玉米與太陽親吻過的蕃茄乾，層層甜度讓人不禁大呼過癮！
作法：8根
2顆酪梨對剖去籽，以刀尖劃出交錯小方格，以湯匙沿著殼刮一圈取下酪梨肉
淋上2小匙檸檬汁備用
2大匙油漬番茄乾切末
2大匙紅洋蔥切末
1/4杯玉米粒瀝乾
取水晶碗，加入酪梨、番茄乾、紅洋蔥、玉米粒混合均勻，以鹽及胡椒調味
取一張春捲皮擺成菱形，底部鋪上約2大匙酪梨餡料
底邊向上折捲一圈，左右邊向中間收攏，繼續向上捲，春捲皮邊緣抹一點水收口
收口朝下排列於烤盤與烘焙紙上，外表刷上一層橄欖油
於400℉/200℃的烤箱中烤10分鐘，取出翻面續烤10~15分鐘至表面金黃上色
也可以在中火油鍋裡用稍微多量的油半煎炸至上色
趁熱享用，沾泰式甜辣醬(李錦記)食用風味尤佳
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