蘿蔔絲蛋餅─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
台灣濃厚的人情味一直是無可取代的文化資產，生活中的小人物往往是令人難忘的風景，附中蛋餅伯將他滿滿的溫暖透過雙手揉進蛋餅裡，以這份樸實美味溫暖著附中校友們。雖然餅伯離開了人世，幸好我們能夠複製他的美味，時時懷念這難忘的好滋味。
作法：
750克白蘿蔔刨絲，與1大匙鹽均勻抓醃，靜置殺青2小時以上（置冰箱隔夜尤佳）
將蘿蔔絲置於起司巾上，絞扭出多餘水分
燙面面皮：
取水晶碗，放入500克中筋面粉、1小匙鹽與1小匙糖
沖進100克滾水後以筷子攪拌成小粉糰
加入300克冷水與1小匙蔬菜油後，繼續揉捏數分鐘至形成圓球
放在一抹油水晶碗醒2小時以上（置冰箱隔夜尤佳）
蘿蔔絲內餡：
3支蔥切末，蔥白、蔥綠分開
起鍋，加入1小匙芝麻油與1小匙蔬菜油，爆香蔥白
加入蘿蔔絲炒軟
拌入蔥綠
加入1大匙鹽及半小匙白胡椒粉調味，即為蘿蔔絲內餡
甜辣沾醬：
取水晶碗，水與在來米粉調勻成芡汁
起鍋，加入4大匙甜辣醬、1大匙味增、2大匙砂糖煮滾
以在來米粉水勾芡
加入1小匙塩為沾醬
將面糰分割為六份，滾圓後，醒10分鐘
取一份面糰桿成15公分圓形，包進約3大匙蘿蔔絲
以手掌將面糰收攏，收口處以指尖將面糰捏緊
包好的面糰再次桿扁成15公分圓形，以手指協助其塑形
起鍋，倒入約1公分高的油，以半煎炸方式將面糰兩面煎熟
打入一顆蛋，敲碎蛋黃後煎熟
覆上蘿蔔絲餅，從上方輕壓一下黏合
半熟太陽蛋版本：
另煎一顆太陽蛋，鋪在蘿蔔絲餅上
起鍋後刷上沾醬，以防油牛皮紙（或考卷）包裹後即可趁熱享用
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