越式香茅豬肉米紙捲─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
來道簡單的春日開胃菜，越南式的米紙捲，Q彈的米紙包裹爽脆生菜、軟滑河粉與清新薄荷，主角留給香味馥郁的香茅豬肉，一口咬下，嘴裡Q軟、脆口、咬勁通通到位，沾上特製花生沾醬，酸甜微辣的小清新口味包准你喜歡！
說到傳統越南料理，除了湯頭濃郁的河粉Phở與重口味乾拌的烤肉檬粉Bún兩大天王，酥炸的越南春捲與清新的越南米紙捲也很常見，兩者各能滿足不同味蕾。
操作很簡單，只要沾一下溫水讓米紙回軟，小心別讓米紙糊爛成團，接著鋪在沾濕的廚房布巾上，捲起喜歡的食材即可，適合全家親子共廚，我在之前的文章〈聽見春綻放之鮮果米紙春捲〉寫到：「米紙跟女人一樣，需要多注意保濕，若非當場食用，可噴上一點水再罩上保鮮膜，以免米紙乾硬。」
越式米紙捲的經典口味是蝦仁與叉燒肉，這次改個口味，包進醃了一晚的香茅豬肉。
豬里肌肉裡吸飽了清新香茅、鮮香魚露，加上紅蔥頭的濃郁香氣，油煎或炙燒都好吃，甜鹹滋味非常下飯。
米紙捲味道清淡，通常需要滋味濃重的沾醬伴碟。
記憶味蕾總告訴我米紙捲搭配「魚露＋萊姆汁＋辣椒」的沾醬組合是絕配，到了美國的越南餐廳才發現這裡流行花生沾醬，嘗試後深受重口味我本人的喜好，花生醬香氣四溢，豐富的油脂增加潤滑度，微酸微甜又微辣，數種滋味平衡，於是升起在家亂亂調的念頭。
多食春蔬是古人的養身祕方，每逢清明必上演的台式潤餅捲總讓我齒頰生津，這次換個口味，試試東南亞風味的米紙捲，晶瑩剔透間包裹著蔬菜們的飽嘴清甜，薄荷、香茅層層堆疊，輕輕鬆鬆就能DIY一道洋溢春日風情的開胃小點。
作法：8人份
450克豬里肌肉以刀背或肉鎚拍鬆，放入玻璃保鮮盒或夾鏈袋
香茅醃料：
1.5支香茅、3顆紅蔥頭、2顆大蒜及1根泰國紅辣椒用食物調理機打至細碎
取水晶碗，加入香茅、紅蔥頭、大蒜及辣椒末
加入2大匙魚露
加入2大匙蜂蜜
加入2大匙薄塩醬油、1大匙萊姆(或青檸檬汁)
加入2小匙老抽
加入2小匙香油
加入豬里肌肉拌醃，冷藏醃漬至少四小時（隔夜尤佳）
起鍋（或炙燒烤盤），加入蔬菜油
將豬里肌肉抹去表面香料後，煎至兩面焦香上色，放涼切絲備用
起滾水鍋，汆燙200克越南米粉，煮至柔軟但入口帶嚼勁時，撈出
放入冷開水裡降溫，瀝乾備用
1顆萵苣洗淨擦乾
薄荷葉洗淨擦乾
1根紅蘿蔔切細絲
2條小黃瓜切細絲
取一盆溫水，將8張米紙沾濕，在水裡上下移動數秒至米紙柔軟
沾濕乾淨的廚房布巾，鋪上米紙
米紙底端放上生菜、米粉、紅蘿蔔、小黃瓜、薄荷葉與豬里肌肉
從底邊開始往上捲，收起左右兩側，收口處朝下（米紙性黏，會自動收口），重複動作
製作花生沾醬：
取水晶碗，加入3大匙花生醬、2大匙薄塩醬油、1大匙萊姆(或青檸檬汁)
加入1大匙水、2小匙蜂蜜、2小匙是拉差辣醬 Sriracha Sauce混合，即可享用
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