泰式烤牛肉沙拉─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
清爽又開胃的泰式烤牛肉沙拉，讓泰式特有的繽紛酸甜辣刺激一下懶懶的味蕾。
這道看來澎湃的沙拉非常簡單，採用醃料與沙拉醬汁合一的省時小撇步，藉由醃漬讓軟嫩的沙朗牛排吸附了飽飽檸檬汁、紅咖哩醬與魚露調和成的鮮美汁液，預先片薄的牛肉在享用時就能感受完全無需餐刀輔助的水嫩感，加上脆口萵苣、蕃茄、黃瓜與碎花生，還有辛香提味的洋蔥絲、香菜與薄荷，最後淋上潤口濃醇的泰式醬汁，滿足指數破表！
這次特別選了嫩後腰脊肉Top Sirloin，比起精瘦的菲力牛排，Top Sirlion多了點美麗分佈的大理石油花，肉質細膩鮮嫩，頂部邊緣有一圈白色的筋膜，煎烤之後散發濃濃油脂香氣，鮮嫩多汁且富嚼感，是沙朗家族售價最高的部位。
因為要切片做沙拉，這塊烤牛排不宜血水直直滴，建議五分medium到七分medium well左右比較適當。
相信很多人都聽過大廚們最常用的「Finger Test拇指丘測試法」，左手手掌張開時，按壓手掌拇指丘的軟度接近生肉的觸感，食指輕觸拇指時為一分熟rare，外表灰白，內部微溫呈血紅色；
中指輕觸拇指時為三分熟medium rare，此時牛排外部轉褐色，內部是有點溫度的紅色；
無名指輕觸拇指時為五分熟medium，牛排外圈也開始變淺褐色，肉呈粉紅色帶一絲血紅；
小指輕觸拇指時幾乎是全熟well done，整塊肉都變成褐色，外表烤焦上色。
美國人也很喜歡直接測量內部溫度，拿一支金屬溫度計戳進牛排中心測試，一分熟時內部約125℉，三分熟130~135℉，五分熟135~140℉，七分熟140~150℉，全熟時155℉以上，烤大分量肉類或全雞、火雞（白肉需烹調至全熟，中心溫度約165℉）時特別好用。
天氣燥熱最適合用微微帶辣的食物來開胃，香辣的泰式紅咖哩thai red curry是很好的選擇。
泰式紅咖哩醬thai red curry paste營造濃郁香氣來源，先將多種香料如乾辣椒、蒜頭、檸檬草/香茅、紅蔥頭、蝦醬、南薑galangal、泰國青檸皮kaffir lime peel、芫荽籽coriander seed、孜然cumin等搗碎調製成膏狀，依廠牌不同配方及辣度也不太相同。
醬汁裡還有一個鮮味精髓，一點點魚露讓牛排有了甘美的「魚牛鮮」。
魚露Fish Sauce，又稱魚醬油，味道極度鹹鮮，充滿海味，呈琥珀色。
牛肉軟嫩、蔬菜脆口、醬汁鮮香，三者調和成一盤個性鮮明又亞洲風味十足的主餐沙拉。
常常有人會質疑吃沙拉當正餐會不會一直有飢餓感，我個人掛保證，這盤有肉有菜、味道鮮美的泰式烤牛肉沙拉吃下肚，從中午一路飽到晚餐都不成問題！
大熱天裡配上一杯冰涼的百香果蜂蜜檸檬，就是清爽又開胃的抗熱良方！
作法：(四人份)
2顆大蒜磨成泥
製作醃料和沙拉醬汁：
取水晶碗，加入1/4杯新鮮青檸檬汁、3大匙薄塩醬油、2大匙橄欖油
加入2大匙棕糖、2小匙魚露、蒜泥、1.5小匙薑泥、1.5小匙泰式紅咖哩醬拌勻
用廚房紙巾將1.25磅沙朗牛排(嫩後腰脊肉，厚度約1吋)表面吸乾
均勻上一半的醃料，覆上保鮮膜後，冷藏至少1個小時（或隔夜）
另一半醃料不要接觸到生肉，保留起來做為佐餐用沙拉醬汁
準備沙拉：
1顆洗淨瀝乾的萵苣手撕成小塊
1杯小蕃茄切對半
2條小黃瓜切薄片
1/4顆紅洋蔥切絲
1/4棵香菜撕小片
1/4杯薄荷撕小片
牛排恢復室溫
炙烤盤Grilling Pan加熱至中高溫，淋上少許蔬菜油（也可在平底油鍋裡烹調）
放入牛排煎熟，一面約5分鐘(依喜好熟度調整時間)
熟成後取出，放在切肉板上休息10分鐘，靜待肉汁重新分佈
切成薄片
在沙拉盤上放上蔬菜、
香草與牛排切片
淋上沙拉醬汁
食用前撒上1/4杯烘烤過的花生碎即可
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