義大利甜椒鑲飯─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
今天分享用紅黃橘鮮艷甜椒盅裝盛義大利燉飯，酸酸甜甜融合甜椒、蕃茄與牛肉香氣，烘烤過的甜椒少了惱人辛味、多了甘醇甜味，撒上酥脆的面包粉，大人小孩都愛吃！
今天介紹的甜椒鑲飯義大利名有點饒口，叫做Peperoni Ripieni di Riso，意思是「鑲了米飯的甜椒Pepper Stuffed with Rice」，其中的米飯使用義大利燉飯米Arborio Rice，這種短粳米產於肥沃的義大利北部波河平原，由阿爾卑斯山雪水灌溉，結構紮實澱粉含量高，外軟內芯彈牙，口感濃稠厚實。
傳統義大利燉飯Risotto先將洋蔥與米粒炒香，加入白酒及高湯燉煮，緩緩釋放米粒的澱粉質，最後加入奶油及帕馬森起司製造濃郁感。
這次採用「先燉後烤」的方式，讓半熟米粒在烤箱裡持續燉煮，並吸取蔬菜與肉汁精華，成品入口時是恰到好處的柔軟濕潤。
這道菜有點像是義大利與希臘混血版，因為義版鑲甜椒常用半熟燉飯且不加肉，底盤不加水直接烘烤；希版鑲甜椒的餡料則以生米、牛或羊絞肉與蔬菜丁攪拌後填入，且底盤加入大量水或高湯，用鋁箔紙密封後蒸烤。
我們各取其優點，在鑲甜椒裡加入牛肉的香氣，又用半蒸烤方式保持甜椒清爽多汁。
另外，紅黃彩椒替換成質地較硬的牛蕃茄也很適合，裡頭的義大利燉飯米可以換成義大利米面orzo、北非小米couscous、南美洲風味的藜麥quinoa，甚或家裡吃剩的蛋炒飯；蔬菜換成紅蘿蔔、青豆、櫛瓜、玉米，或者加入堅果及果乾都能創造不同風格。
剛出爐的甜椒鑲飯香氣四溢，適度的烘烤讓甜椒甜度倍增，且入口爆漿多汁，搭配鹹香濃郁的燉飯，與接觸口腔時些許扎扎刺激的酥脆面包粉，一顆甜椒盅裡包含蔬菜、肉類與澱粉，各種不同的營養濃縮在滿滿地中海風味的甜椒盅裡，色彩繽紛端上桌又美麗，希望這道菜也能幫你馴服不愛甜椒的家人！
作法：
4顆甜椒洗淨擦乾，頂部橫切約1公分高，預留作甜椒盅的蓋子
若甜椒無法直立，可以橫切掉一點點底部加以協助，但請勿切破甜椒
半杯洋蔥切末
2顆蒜頭切末
1顆番茄切丁
起鍋熱1大匙橄欖油，中火拌炒洋蔥丁至透明
加入200克牛絞肉及蒜末，炒至絞肉變色
加入半杯義大利燉飯米，均勻炒拌至每顆米粒上色發燙
轉大火
加入2大匙白酒煮至酒精揮發
轉小火，分次倒入1.5杯雞湯燉煮(不時攪拌以免黏鍋)
加入番茄丁、1大匙番茄糊、半小匙乾燥百里香及1/4小匙乾辣椒，小火燉煮至米心微硬
加入塩及胡椒調味
關火
拌入1大匙羅勒葉細絲
將米飯填入甜椒盅，約九分滿，置於底部抹油略有深度的烤盤裡
取水晶碗，加入2大匙帕馬森起司粉及1/4杯面包粉拌勻，均勻撒在甜椒上
淋上2大匙橄欖油
烤盤底部倒進1/4~1/3杯白酒或水(用以製造蒸氣並保持溼潤)
以175℃烘烤20分鐘
再將甜椒蓋放進烤盤中一同烘烤10分鐘即可
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