炙燒豬排佐蜜桃莎莎醬─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
夏日的市場裡有幾位嬌客，外表毛茸茸的水蜜桃〈peach〉、果皮光滑的油桃〈nectarine〉以及貌似甜甜圈的蟠桃〈donut peach〉。
嬌嫩透亮的嫣紅色澤好比冬日裡小孩們紅撲撲的臉頰，皮薄肉厚、果肉細緻、果實飽滿。
空氣裡瀰漫著濃郁香甜，幻想著大口咬下甜滋滋的汁液滴了滿手，令人不禁想一親芳澤。
甜美的水蜜桃不只能當水果吃、烘焙甜食糕點，還能調和鹹味入菜，今天介紹的就是美國版混搭墨西哥菜式的水蜜桃莎莎醬，利用水蜜桃的甜度與香氣，與甜紅椒、紅洋蔥、墨西哥辣椒一同浸漬融合，搭配炙燒豬排誘人的碳烤香氣，提供去油解膩又刺激味蕾的功效。
墨西哥菜餚中令人印象最深的，莫過於又酸又辣的Salsa，國內多譯作「莎莎醬」，西班牙文意指「Sauce 醬汁」，拉丁文「Sal 鹹的」。
莎莎醬是常用的烹調、沾醬及佐餐醬料，一般用蕃茄、紅辣椒、洋蔥、香菜製成，常見的口味還有綠蕃茄及酪梨醬。
傳統墨西哥婦女以石臼和杵敲打研磨，讓蔬果香草更細碎，萃取其天然汁液充分融合。
正值水蜜桃產季，這次的莎莎醬食譜裡不採用蕃茄，改以水蜜桃作為主角，自然濃郁的酸甜果汁在莎莎醬裡更出色。
如想變換花樣，替換成熟透的芒果、鳳梨也相當對味。
步驟中還示範先汆燙後冰鎮的「三溫暖脫皮法」，30秒輕鬆去除水蜜桃毛茸茸的外衣，處理番茄也適用喔！
搭配酸甜的水蜜桃莎莎醬，肉質細緻又不會搶味的豬排是首選。
豬排的前置作業也有小訣竅，歐美烹飪理論裡很流行浸泡濃鹽水〈Brine〉的烹飪工法，每到感恩節火雞大餐前夕，各式各樣巨型尺寸的浸泡容器便紛紛上架，社交網站上瘋狂傳閱泡在浴缸裡洗鹽水浴的冷凍火雞，令人不禁莞爾。
浸泡濃鹽水的原理在於透過鹽的滲透壓，促使肉纖維吸飽了水份，破壞肌肉組織並使組織鬆化，烘烤肉質纖維較粗的火雞肉，及口感略嫌乾柴的雞胸肉最為顯著。
傳統濃鹽水比例為一加侖水配上一杯鹽〈16：1〉，濃度約6%，現代社會飲食習慣改變，濃度稍稍調降後可減少鹽量攝取。
若浸泡時添加香草、酒類等，更能有效入味及去腥。
浸泡過濃鹽水的豬排爽脆多汁，口感豐富，經過橫紋烤盤高溫瞬間封住肉汁，外酥內嫩又碳烤風味濃濃，搭配消暑開胃、甜酸香辣的蜜桃莎莎醬，濃烈奔放的墨西哥風情十足！
有時間不妨再調製一杯以龍舌蘭為基酒的瑪格麗特雞尾酒，阿咪勾Amigo〈墨西哥意為：朋友〉奔放豪邁的節奏彷彿在耳邊響起！
作法：
調製濃鹽水：
取水晶碗，加入1/2 杯 冷開水、1/2 杯不甜的白酒(本食譜使用pinot grigio)
加入2小匙食鹽
加入2小匙龍舌蘭蜜或蜂蜜
加入1 小株新鮮百里香
加入1片乾燥月桂葉，拌勻至食鹽溶解
將2片豬排浸泡後，冷藏2小時
水蜜桃莎莎醬 ：
1/2 根墨西哥辣椒，去籽切碎
2 顆水蜜桃尾端以刀尖畫淺十字
起滾水鍋，放入水蜜桃汆燙30秒，立刻置於冰水內即可輕鬆去皮
去皮水蜜桃切小丁
取水晶碗，加入水蜜桃丁
加入1/2 根墨西哥辣椒
加入1/4 杯紅洋蔥末
加入1/4 杯紅椒(約半個紅椒)，切末
加入1大匙香菜或巴西利末
加入2大匙現擠萊姆汁
加入1小匙龍舌蘭蜜或蜂蜜
加入適量鹽及現磨胡椒拌勻，冷藏30分鐘備用
從濃鹽水中取出豬排，以廚房紙巾拍乾，置於室溫下10分鐘
取1大匙植物油均勻裹於豬排外層，灑上適量現磨黑胡椒
預熱橫紋炙烤盤或烤肉架，放上豬排，一面烤5分鐘
取一張鋁箔紙包覆烤好的豬排，靜置10分鐘待肉汁重新分佈
豬排淋上水蜜桃莎莎醬，與沙拉葉、玉米脆片、萊姆片一同呈盤食用
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