孜然烤羊肉串佐手捉飯─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
主廚的叮嚀：
這次要嚐嚐新疆風味的燒烤羊肉串兒，選擇肥瘦恰當、軟嫩多汁的羊腿肉，以洋蔥醃漬去腥，香氣獨特的孜然來替味覺定調，點綴辣椒粉微微刺激味蕾，入口迷幻的香氣令人為之酥麻。
搭配「羊氣」十足、香甜鮮美的手抓飯，維吾爾族的頂級宴客饗宴，在自家廚房裡也享受得到！
孜然Cumin又名「枯茗」、「孜然芹」、「安息茴香」，富含濃烈的油性香氣，氣味甘甜，不僅去油解膩，去除腥羶異味效果佳，時常被用在燒烤牛肉、羊肉料理，印度、摩洛哥料理還會加入燉肉、配製咖哩 ，墨西哥燉肉醬也能見其身影。
如果方便買到整顆孜然粒，先在乾鍋裡烘出香味再研磨成粉，或最後撒在烤肉串上，接觸舌尖的觸感更佳。
香氣濃郁的孜然非常適合搭配羊肉，搭配一點點辣味，不僅能夠壓制羊肉不舒服的腥羶，更能襯托出羊肉的自然甜度，鹹香誘人更添粗獷風情。
烤羊肉串適合選用肥瘦相間的羊肩肉或鮮嫩多汁的羊腿肉，羊肩肉平時不易見，得專程跑趟中東超市。
Costco的澳洲無骨羊腿肉Boneless Leg of Lamb，整隻以蝴蝶刀去骨，不論分切使用或整份捲起烘烤都相當方便，他們家的法式羔羊排Frenched Lamb Rack也一向被我列為C/P值最高的羊肉來源。
搭配羊肉串，來道新疆維吾爾族的經典手抓飯，早期這可是VIP級賓客才吃得到的上等美味。
維吾爾族人廣為流傳的手抓飯。做法與之前做過的奶油薑黃飯差不多，將羊肉、紅蘿蔔、洋蔥、米粒與孜然炒香，再加水悶煮，一支小鍋就可搞定，或者炒好後倒入電鍋裡也很方便。
米粒吸飽了肉湯與蔬菜甜味，油亮有光澤，起鍋時再撒上沙漠裡盛產的葡萄乾與香酥杏仁，一甜軟一酥脆，口感豐富，讓人胃口大開。
作法：
孜然烤羊肉串：4人份
1/4顆洋蔥磨泥
2顆大蒜磨泥
600克羊腿肉洗淨擦乾，切成約2公分入口大小的肉塊
醃羊肉：
取水晶碗，加入羊肉塊、洋蔥泥、蒜泥
加入2大匙米酒、1大匙薄塩醬油、2小匙粗糖
加入1小匙匈牙利紅椒粉，覆上保鮮膜冷藏醃漬2個小時或隔夜
醃好的羊肉抹去外表多餘醃料，串在已泡過水的竹籤或金屬籤上
在已預熱的烤肉爐/橫紋炙烤盤上刷點蔬菜油
放上羊肉串
撒上鹽、2小匙孜然粉及半小匙辣椒碎
一面約3~4分鐘，熟了再翻面，烤至七八分熟即可
或在已預熱200℃的烤箱中裡烤10~15分鐘至喜歡的熟度
羊肉手抓飯：4人份
3/4杯印度香米（約1 1/2 杯量米杯）淘水洗淨瀝乾
200克羊腿肉切小丁
1/4杯洋蔥切小丁
1/4杯紅蘿蔔切小丁
2顆蒜頭切末
起鍋，以中火加熱1大匙橄欖油
加入洋蔥與紅蘿蔔丁拌炒至軟
加入半小匙孜然粉
加入蒜末拌炒15秒至香
放入米粒，翻炒均勻上色
加進1+2/3杯水（約2 1/4 杯量米杯）或高湯
煮好後，以叉子將飯粒挑鬆
加入鹽及胡椒調味
拌入1/4杯葡萄乾（或切碎的杏桃乾）
撒上2大匙烘烤過杏仁片與巴西利末即可
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