西洋杉烤鮭魚─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
介紹一款濃濃美式豪邁煙燻風的西洋杉烤鮭魚，慢火燻製的細緻鮭魚被獨特木炭燻香與甜蜜糖衣層層包裹，味蕾頂端是檸檬與百里香的清香，入口輕輕一抿就融化，口口充滿迷人滋味，是最棒的鮭魚料理！
要疊砌濃濃煙燻風味，美國老爸們有兩位重要的法寶：木屑與烤肉用木板！
木屑wood chips裝在特製鐵盒smoker或鋁箔盒裡，用於火焰比較大的地方製造煙燻香氣，在美國最常見的是胡桃木hickory與蘋果木applewood。
烤肉用木板grilling plank則適用於烤肉架上火力微弱的區域，墊在食材底下，由內到外增加香氣。
常見的木板以西洋杉cedar、胡桃木hickory、楓木maple和赤楊木alder為大宗，每種木頭都有自己特殊的香氛，有的帶偏甜的花香，有的是濃厚的深秋氣息，我相信在台灣用比較常見的龍眼木、檜木、櫻花木替代，也能造就不同的香氣。
使用木屑或烤肉木板前要先浸水，起碼一到兩個小時，讓木板徹底吸飽水份，燻烤的時候才不容易燒焦，也可以試試浸泡紅白酒、柳橙汁或香料蘋果汁Apple Cider，讓煙燻增添更多層次的味覺刺激。
另外烤肉時記得手邊準備一個裝滿水的噴霧器，幫助快燒起來的木板適時降溫。
燻烤完後將上頭的肉末醬汁洗乾淨，記得不要用清潔劑以免化學藥劑殘留，只要用清水與刷子清洗乾淨，於通風處曬乾後下次還可以重複使用。
如果燒焦程度比較嚴重，或木屑開始分崩剝離，也可以直接掰成小片，日後拿來當煙燻木屑，一點也不浪費。
室內不方便生火烤肉嗎？
別擔心與美味無緣，一樣將食物排在木板上，於350℉/180℃的烤箱裡烤熟，也能在家裡製造淡淡煙燻香氣。
燻烤時西洋杉不斷釋放木質精油，隔著爐蓋都能大口呼吸到令人食指大動的豪邁氣息。
原始樸實的木板燒烤技術成功結合海鮮的甜美與樹林的清新，這樣的山珍海味怎麼能不令人心動。
西洋杉、蘋果木屑及甜椒粉製造三重煙燻效果，化成糖蜜的棕糖緊緊包覆滑嫩鮭魚，滋潤每一寸肌理，舌尖上輕微的辣味與檸檬馨香伴著汩汩流出的鮭魚油脂，你儂我儂化為繞指柔，細緻豐郁的滋味等你來品嚐！
作法：(二人份)
1杯蘋果木屑與1塊西洋杉木板完整浸泡在水中約1到2個小時
木板吸飽水分後，擦去表面水分備用，並將木屑瀝乾放在鋁箔盒裡
以鋁鉑紙覆蓋鋁箔盒，將四周包緊，上方用刀尖戳出幾個氣孔
預熱烤肉爐至約120℃，於火力較大處放上鋁箔盒後，加蓋悶燒10分鐘或至聞到木屑香氣
取水晶碗，加入2大匙棕糖、半小匙匈牙利甜椒粉、1/4小匙卡宴辣椒粉及1小匙檸檬皮屑
1磅退冰帶皮鮭魚置於西洋杉木板上，皮面向下
撒上鹽及胡椒調味
將棕糖調味料均勻撒魚鮭魚表面
鋪上2片檸檬片與2小支新鮮百里香
將鮭魚置於烤肉爐火力較弱處，加蓋悶燒20~30分鐘或至鮭魚肉燻製完成
各家火力不同，請依實際狀況調整火力及烘烤時間
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