焦糖烤布蕾─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
雞蛋、鮮奶油、香草與砂糖，簡簡單單四樣材料營造柔嫩滑順的絲綢質感，在冰透的布蕾表面撒上細細砂糖，用噴火槍燒出成人版微苦帶甜的焦糖滋味，輕輕敲開脆殼，一探濃郁的奶蛋香，嘴裡散發百分百不摻水的濃醇，再挑嘴的情人都會被你牢牢收服。
來說明一下，鮭魚握壽司淋上一點美奶滋，再以噴槍快速炙燒至表面融化出油脂，一口可以嚐到三種不同油脂香氣，豐腴甘甜的質感堪稱夢幻逸品，不過這個願望至今尚未實現。
焦糖烤布蕾Crème Brûlée與之前寫過的【焦糖香草烤布丁Crème Caramel】是好姐妹，兩者都是傳統法式甜點，法式烤布蕾使用蛋黃加鮮奶油，比起法式烤布丁所使用的全蛋加鮮奶油與牛奶，口感更為豐厚。
Crème Brûlée最早出現在十七世紀末，意思是「燒焦的鮮奶油burnt cream」，不是將鮮奶油燒焦，而是在布蕾上頭鋪上一層砂糖粒，以廚房噴槍炙燒出一層脆殼。
烤布蕾比例2顆蛋黃：1杯鮮奶油，將煮到即滾未滾狀態的鮮奶油倒入蛋黃液裡，空氣裡頓時飄散著迷人奶蛋香。
烤布蕾裡還有一個絕美香氛，就是來自馬達加斯加的香草莢，熱帶香草蘭特有的花香與天然香草籽點石成金般地讓布蕾多了種貴族氣息。
除了最傳統最流行的香草籽，我也喜歡換換口味，抹茶、巧克力、薰衣草、芝麻都很棒，最愛伯爵茶的香氣，只要在加熱鮮奶油時放入茶葉，待茶湯溶出濃濃奶茶色就可以了。
搭配烤布蕾的水果，建議找酸味顯著的水果，如夏日盛產的草莓、覆盆莓、黑莓、藍莓、紅醋栗等莓果類，奇異果、油桃也很不錯。
天然酸味襯托帶苦的甜味，包覆在軟綿奶蛋的溫柔鄉裡，如果想更豐富，在布蕾表面淋上一點高濃度的酒精，如威士忌、君度橙酒，點火一燒就成了Crème Brûlée Flambée，黑暗裡火光搖曳，更顯浪漫風情。
作法：
烤箱預熱150℃，烤盤底鋪上廚房紙巾，放上5個小烤盅，煮滾一壺開水備用
起湯鍋，小火加熱2杯動物性鮮奶油與1支香草莢，煮至尚未滾沸、鍋邊出現微小泡泡狀態
離火，稍稍放涼
取水晶碗，加入4顆蛋黃、1/4杯白砂糖及1/8小匙鹽，以打蛋器打發，至色澤泛白蓬鬆
取出香草莢丟棄
加入溫熱的鮮奶油(分次)，攪拌至奶蛋液均勻無顆粒
將奶蛋液過濾
平均倒入小烤盅裡，約七、八分滿（選擇寬淺、表面積大的烤盅效果更佳）
烤盤邊加入熱水約至烤盅1/2高度，送入300℉/150℃烤箱，烤約30~35分鐘，至邊緣凝固中間軟嫩
如果選用表面積小、深度較深的烤盅，記得要稍稍拉長烘烤時間
出爐後，將烤盅取出於室溫放涼
覆上保鮮膜冷藏4小時或至冰透
食用前在布蕾表面均勻撒上1大匙細白砂糖
用廚房噴槍緩緩將糖粒烤成金黃色焦糖
放上草莓即可
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