橙香鴨─郭主義(20131004)－琅環福地

Apr 10 Wed 2019 19:40
橙香鴨─郭主義(20131004)

橙香鴨─郭主義(20131004)

作法：

起滾水鍋，放入乾辣椒煨煮至膨脹，撈出瀝乾備用

二片鴨胸肉逆紋切小塊備用

醃鴨肉：

取水晶碗，加入半茶匙塩、一大匙米酒拌勻抓醃鴨肉

二顆柳橙皮切菱形片備用

30克紅辣椒切段備用

2克香菜切段備用

起150度油鍋，倒入醃好的鴨肉炸至酥脆，撈起瀝油備用

起鍋熱一大匙油，放入30克子薑片、20克蒜片爆香

加入柳橙皮片炒香

加入辣椒段炒香

加入20克蔥段

加入10克乾辣椒

加入5克鮮花椒

加入一大匙熱油翻炒

放入鴨肉拌炒

加入一茶匙塩、1.5茶匙糖、一茶匙胡椒粉調味

加入三匙米酒

加入一匙香油拌煮入味

撒上2克白芝麻

加入香菜拌炒

盛盤