三鮮炒面─阿基師(20140807)
作法：
六尾草蝦(剪鬚去腸泥)去殼、剖半備用
1/4顆洋蔥切絲備用
一塊薑切片備用
煉蝦湯：
起鍋熱一大匙油+一大匙香油，將蝦殼、洋蔥絲、薑片入鍋中炒香
加入200c.c熱水煉成蝦湯，過濾備用
1/2尾中卷(去皮膜內臟)切斜片備用
一片鯛魚去除肌紅組織後，切斜片備用
一把小白菜切段
二顆蒜拍扁備用
一支蔥切段備用
1/2片黑木耳切絲備用
一小去薑切絲備用
起滾水鍋，加一大匙塩+少量沙拉油，放入200克油面滾煮至膨脹，撈起備用
起鍋熱1大匙油+1大匙香油，放入餘量洋蔥絲和蔥段炒香
加入蝦湯、白菜、木耳絲拌煮
加入一茶匙魚露、一茶匙醬油
加入少許糖調味
放入油面、海鮮料拌煮至熟成
起鍋前淋上一大匙米酒、一茶匙烏醋提味
完成
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