避風塘炒蝦─阿基師(20140716)
作法：
煉紅蔥油：
三顆紅蔥頭切末備用
三顆蒜拍扁切末備用
起鍋熱一大匙香油、一大匙沙拉油後，加入紅蔥頭末、1/2蒜末炒香，濾出備用
一支蔥切花備用
起鍋熱3大匙油，放入5克乾辣椒爆香
加入三大匙豆酥炒香後，濾出渣質，油回入油鍋中備用
起190度油鍋，取8隻草蝦開背後入鍋油炸至金黃酥脆，濾出備用
20克原味洋芋片入塑膠袋中揉碎備用
起鍋，放入紅蔥油、蔥花、其餘的1/2蒜末爆香
加入草蝦
加入乾辣椒、豆酥、三大匙蒜酥、洋芋片翻炒
取成品盤，蝦子排盤
撒上鍋料組裝
完成
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