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涼拌芥末牛膝─詹姆士(20140806)
作法：
二包莫札瑞拉起司切大丁備用
三根小黃瓜切段冰鎮備用
起鍋，將三根牛膝入鍋乾煎至表面焦香狀後，放入壓力鍋(先裝熱水預熱)內備用
一大段子薑拍裂備用
一大根蔥切段備用
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起鍋，加適量香油，爆香薑塊、蔥段
起鍋，加適量香油，爆香薑塊、蔥段
加入二大匙花椒粒
加入一小段桂皮
加入一小匙丁香
加入一杯乾辣椒、三顆八角炒至乾辣椒呈膨脹油亮狀
加入一小段桂皮
加入一小匙丁香
加入一杯乾辣椒、三顆八角炒至乾辣椒呈膨脹油亮狀
放入二大匙彩色胡椒粒炒勻後，倒入壓力鍋
加入75c.c.醬油、1/2大匙塩、1又1/2大匙糖煮滾後，加蓋燉煮九十分鐘
取少許韓國泡菜包莫札瑞拉起司，加適量香油提味
試吃時間：莫札瑞拉起司佐韓式泡菜
將燉煮好的牛膝瀝出，放入夾鏈袋中，泡入冰塊水中冰鎮降溫備用
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將燉煮好的牛膝湯過篩倒入鐵盆內，隔冰塊水中冰鎮降溫備用
將燉煮好的牛膝瀝出，放入夾鏈袋中，泡入冰塊水中冰鎮降溫備用
將燉煮好的牛膝湯過篩倒入鐵盆內，隔冰塊水中冰鎮降溫備用
起滾水鍋，一把手工面線和一包蒟蒻絲入鍋煮熟後，泡入冷水中搓洗淨澱粉質
再泡入冰塊水中冰鎮(凝固澱粉質)備用
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將牛膝滷汁用紗布瀝除牛油
將牛膝滷汁用紗布瀝除牛油
擠入1/2顆檸檬
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加入三大匙黃芥末、一茶匙蒜泥、一茶匙薑泥、1/2大匙香油用打蛋器拌勻備用
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小黃瓜拍裂，倒入適量牛膝湯汁泡入味
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莫札瑞拉起司，倒入適量牛膝湯汁泡入味
加入三大匙黃芥末、一茶匙蒜泥、一茶匙薑泥、1/2大匙香油用打蛋器拌勻備用
小黃瓜拍裂，倒入適量牛膝湯汁泡入味
莫札瑞拉起司，倒入適量牛膝湯汁泡入味
面線和蒟蒻絲瀝乾鋪底排盤
擺上小黃瓜、莫札瑞拉起司和牛膝肉
淋上牛膝湯
撒上二大匙白芝麻
完成
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