羊肉抓飯─詹姆士(20140819)
 

作法：
 

2排小羔羊排去骨取肉切塊後，用肉槌打扁斷筋切片備用
1/4顆洋蔥切絲備用
煉羊肉高湯：
起鍋，將羊骨入鍋炒香
加入1/4顆洋蔥絲、一大匙薑泥、一大匙蒜末
加入適量橄欖油炒香
倒入適量水煮勻後，濾出(去腥味)
回鍋加適量水熬煮出味成羊肉湯
另起鍋，將白米(泡水10鐘瀝乾)入鍋炒香後，取出備用
1/2顆洋蔥切細丁備用
1/2顆紅蘿蔔切末備用
 

預熱鑄鐵鍋
加入洋蔥丁、紅蘿蔔末、適量橄欖油炒軟
放入羊肉片
加入一大匙薑泥、一大匙蒜末炒香
 

加入炒香白米
 

濾入羊肉湯撥勻
撒上適量研磨海塩、黑胡椒調味
 

轉大火收汁至水份變少後，關火加蓋燜15分鐘
羊骨加少許研磨海塩、孜然粉、咖哩粉調味
試吃時間：羊骨
1/4顆洋蔥切末
三支蔥白切末、蔥綠切細花備用

配料：
另起鍋熱適量橄欖油，炒香洋蔥末、蔥白末、一大匙薑泥、一大匙蒜末
加入二大匙咖哩粉、二大匙孜然粉盛起備用

醬汁：

同鍋，加入一茶匙荳蔻粉、一大匙辣椒粉和一大匙醬油拌炒

加入二大匙咖哩粉、二大匙孜然粉
倒入一杯雞湯煨煮至濃稠狀醬汁
 
 
同上鐵鍋，撒上適量研磨海塩、黑胡椒調味
撒上各二大匙黑、白葡萄乾
 

倒入配料、醬汁拌勻
 

撒上孜然粉、蔥花提味
完成
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