黑胡椒蒜香螃蟹─吳秉承(20140711)
作法：
一顆蒸熟馬鈴薯(不去皮)切小塊備用
起160度油鍋，馬鈴薯塊入鍋炸至金黃色狀，撈起瀝油備用
10克九層塔入油鍋炸香後，撈起瀝油和馬鈴薯一起鋪底排盤
二隻紅蟳(洗淨去肺葉尖刺)剪下蟹螯拍裂
取水晶碗，蟹身一開四切塊，均勻撒上二大匙地瓜粉抓勻備用
蟹斗於蟹黃部位撒上適量地瓜粉備用
同油鍋，接著依序將蟹塊、蟹斗入鍋炸至金黃熟成，撈起瀝油備用
5顆洋菇切片備用
半顆洋蔥切絲備用
另起鍋熱適量油，將洋菇片入鍋煸香至軟
加入洋蔥絲炒軟
淋入一大匙炸蟹油
倒入20克紅蔥頭末炒香
加入30克蒜末、1/2大匙粗黑胡椒粒拌炒
 
加入二大匙素蠔油、二茶匙糖、一大匙醬油、二大匙米酒
加入一大匙烏醋和50c.c.水
加入蟹塊拌炒
放入一小塊無塩奶油炒融
將上鍋炒料盛於馬鈴薯九層塔上
撒上10克香菜末
完成
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