客家鹹湯圓─阿基師(20140711)
作法：
醃豬五花肉片：
取水晶碗，加入一大匙高湯、一茶匙塩拌勻備用
50克豬五花肉切片，放入高湯抓醃入味
煉紅蔥蝦米油：
3顆紅蔥頭切片備用
起鍋入二大匙油，加入紅蔥頭片炒香(冷油下鍋)
加入一大匙蝦米(泡水留湯)炒香後，瀝出紅蔥蝦米油備用
3支韭菜切小段備用
3支芹菜切小段備用
2株香菜切小段備用
3朵乾香菇(泡水留湯)切絲備用
香菇水和蝦米水倒入300c.c.雞高湯混合，備用
取成品碗，放入1/2量香菜、1/2量油蔥酥、胡椒粉入碗底備用
起鍋，加入1/2量紅蔥蝦米油，爆香香菇絲
加入醃五花肉片煸香
放入韭菜末拌炒
加入芹菜末拌炒
淋入適量熱水熬煮
放入150克紅白湯圓
加入一大匙油蔥酥，加蓋燜煮至湯圓膨脹浮起
加入高湯
加入餘量香菜末
加入3茶匙塩、3茶匙糖調味
放入一茶匙香油、一茶匙醬油提味
加入炸香的紅蔥酥和蝦米提味後，沖入成品碗中
淋上餘量紅蔥蝦米油
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
