荔枝燒雞─吳秉承(20140805)
作法：
150克荔枝去殼去籽備用
二隻去骨雞腿切塊備用
醃雞腿：
取水晶碗，加入一大匙荔枝酒、一大匙醬油、適量白胡椒粉、一大匙蓮藕粉抓醃雞腿
起160度油鍋，將雞腿塊入鍋炸香，撈起瀝油備用
起鍋熱適量香油、沙拉油，爆香20克紅蔥頭片
加入30克鮮香菇片、20克紅蘿蔔片
加入5克辣椒片、20克洋蔥丁、10克薑末炒香
倒入一大匙咖哩粉
加入荔枝肉
加入三大匙蠔油煨煮
倒入50c.c.荔枝啤酒煮至酒精揮發
加入炸雞腿肉塊拌炒收汁
放入30克芹菜段、10克香菜拌炒
起鍋前在淋上50c.c.荔枝酒、一大匙香油提味
盛盤
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