白醬北寄貝─詹姆士(20140722)
 
作法：
煉蝦湯：
6尾草蝦取蝦仁留殼備用
起鍋熱適量油，將15片薑片和草蝦殼入鍋後炒香
倒入適量熱水熬煮出味成蝦湯備用
 

煉白菜蝦湯：
1顆白菜切片備用
起鍋熱油，加入白菜片炒香後，濾入蝦湯熬煮成白菜蝦湯
一根紅蘿蔔去皮，蒸30分鐘後，切塊備用
二顆馬鈴薯去皮，蒸1小時後，切塊備用
另起鍋熱適量油，加入紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊以半煎炸方式，煎至表面金黃色狀後，撈起瀝油
15顆北寄貝對開，加少許水抓出湯汁後，將北寄貝湯倒入白菜蝦湯內
 
 
加入煎好紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊拌煮出味成蔬菜湯
取水晶碗，加入少量北寄貝、鮭魚卵、蝦夷蔥花
試吃時間：北寄貝+鮭魚卵+蝦夷蔥花
白醬：
另起鍋，將二大匙無鹽奶油入鍋煮融
加入6大匙低筋面粉炒至結塊(比例奶油：麵粉=1：3)
 

濾入蔬菜湯
關火
 

倒入250c.c.牛奶拌勻後，倒進調理機中打勻成白醬
 
 
 
回鍋加進250c.c.牛奶後，轉小火拌煮收汁至濃稠狀
調入適量塩巴煮勻成白醬
另起滾水鍋，加入二茶匙塩，將1/2株花椰菜汆燙至熟後，撈起瀝乾備用
草蝦仁對開入滾水鍋汆燙至變色，撈起瀝乾備用
 

預熱鑄鐵鍋，將蔬菜料，和花椰菜、草蝦仁依序排入鍋中

淋入白醬煨煮
關火
 

鋪入北寄貝
 

撒上1把蝦夷蔥末、1杯鮭魚卵

加入適量Tabasco辣椒醬、研磨黑胡椒點綴提味
完成
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