花捲饅頭─彩虹姐
主廚的叮嚀：
做花捲饅頭，記得別發2次面，訣竅都告訴你，鬆軟潔白不出坑！
作法：
取水晶杯，倒入160克35度左右的溫水
加入3克酵母，充分攪拌至融化成酵母水
取攪拌盆，放入300克中筋面粉
分次倒入調好的酵母水，攪拌成絮狀
揉成軟硬適中的面糰
移到案板上，揉勻揉透
今天咱們做花卷，只要一次發酵即可
所以剛開始要費點力，將面糰揉光滑
像洗衣服一樣來回揉搓5分鐘
面糰就揉的非常光滑了
直接搓成長條
揪成8個大小均勻的面劑
蓋好，防止風乾
取一個面劑，揉成光滑的小面糰
再直接搓成50公分左右的長條
按扁
再用擀面棍輕輕擀勻
在表面抹一層油
喜歡吃鹹味的可以撒一點鹽
從一頭開始捲起來
收尾處注意留出小塊，不要抹油，否則黏不住
用筷子夾到一半的位置
再用刮刀在中間壓一下兩邊
再向中間輕輕推著捏一下
這樣一個花捲的生坯就做好了
全部做好以後，擺入到蒸籠中
蓋上蓋子，醒發至1.5到2倍大，按壓表面很有彈性
水燒開後，上鍋蒸13分鐘
再燜2分鐘
齊活！
隨便捏不變形，鬆軟有彈性
每一層都能分開，這就是一次發酵的效果
所以做花捲根本不用二次發酵，照樣鬆軟不變形，而且表面還很光滑！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
