蔥燒干鍋蝦─吳秉承(20140808)
作法：
一顆熟馬鈴薯(不去皮)切塊
起160度油鍋，將馬鈴薯塊入鍋炸至金黃色狀，撈起瀝油備用
起160度油鍋，將300克大白蝦(剪眼睛之前的鬚，去腸泥)入鍋油炸至熟，撈起瀝油備用
5克香菜切末備用
二支蒜苗拍裂切小段備用
100克松阪豬切條備用
起鍋，加入松阪豬肉入鍋煸香出油

加入二大匙紅蔥肉燥油
放入二匙乾辣椒、一匙花椒、三顆八角、八片老薑片炒香
放入20克蒜片、20克香菇片(泡水)炒香
加入蒜白段

加入二大匙紅蔥肉燥

加入炸馬鈴薯塊
 

加入二大匙蠔油
加入二茶匙糖

加入一小匙粗黑胡椒粒拌炒
 

淋入二大匙米酒、香菇水後，加蓋煨煮出味
加入蝦子拌炒
 


加入一大匙紅蔥肉燥拌炒收汁
起鍋前放入10克辣椒片和香菜拌炒均勻
預熱砂鍋，放入蒜綠和上鍋的薯塊鋪底
盛入上鍋炒料
完成
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