三杯雞─阿基師(20140721)
作法：
一塊薑切片備用
一支辣椒切斜段備用
六顆蒜仁切碎備用
六顆紅蔥頭切碎備用

二隻去骨雞腿肉去除多餘油脂備用
 

起鍋，將雞腿皮面朝下乾煸出油，倒出雞油備用
待兩面煎香成金黃色，取出切除多餘脂肪切小塊，備用
 
 
煉紅蔥頭油：
起鍋，用鍋底餘油爆香紅蔥頭後，瀝出備用

起鍋，用鍋底餘油，加入薑片爆香

加進雞腿肉塊
加入蒜仁、辣椒炒香

加入1/2大匙冰糖
 

加入三大匙醬油
 

倒入100c.c.米酒提香，加蓋燜煮收汁
淋入蒜油翻炒
預熱砂鍋，加入30片九層塔、2大匙黑麻油，放入砂鍋炒香
倒入炒料翻炒

撒上少許紅蔥酥

淋上紅蔥頭油提香
 

淋上米酒熗鍋
完成
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