番茄蝦仁炒蛋─阿基師(20140714)
作法：
 
取水晶碗，加入三顆雞蛋、一小匙塩拌勻備用
六隻草蝦(剪鬚去腸泥)去殼備用
一小塊薑切片備用
200c.c.高湯預熱取出備用
煉蝦湯：
起鍋熱香油，放入蝦殼、薑片炒香
加入200c.c.高湯滾煮後，過濾成蝦湯
蝦仁開背
醃蝦仁：
取水晶碗，加少許蛋清、少許塩、一大匙玉米粉抓醃蝦仁
一支蔥白切花、蔥綠切段
一塊薑切末備用
一顆去皮牛番茄去蒂頭切小塊備用
起150度油鍋，放入蝦仁過油至3-4分熟後，取出瀝油備用
取水晶碗，加入1/3量蝦湯、玉米粉拌勻成芡汁
起鍋熱一大匙油，放入蔥白、薑末爆香
加入番茄拌炒
加入2/3量蝦湯滾煮
加入一茶匙番茄醬提味
放入蝦仁煨煮
淋入玉米粉水勾芡
 
淋入蛋液
關火後，加蓋燜煮至蛋液凝結
開火輕輕翻炒均勻
撒上蔥花
完成
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