肉卷─李寶珠
主廚的叮嚀：
行內又名炸簽子
隔壁小孩饞哭了
傳統北方肉卷龍鳳三雜家庭版教程，外酥裡嫩！
作法：
取水晶碗，放入蔥段、薑片、冷水浸泡10分鐘成蔥薑水
有擱鮮豆皮的、蛋皮、乾豆腐卷的
鮮豆皮
取水晶碗，放入三肥七瘦前槽肉餡
加入1匙鹽
加入1匙味精
加入1匙白胡椒粉
加入花雕酒，拌勻
加入蔥薑水，拌勻
加入1顆蛋液，拌勻
加入土豆澱粉，拌勻
加入香油，封口
焊藥：
取水晶碗，放入面粉、水，拌勻
取豆皮，舖上肉餡
捲成肉卷
捲緊實
焊藥封口
切小段
起120度油鍋，放入肉卷，油炸2分鐘定型
撈出
拉高油溫，回鍋油炸至金黃酥脆，撈出
盛盤
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
