威化白玉海膽捲─阿基師(20140729)
 

作法：
海膽豆腐捲：
片刀事先沾油以免黏著
 

一盒蛋豆腐片刀橫劈0.2公分大薄片，放置在刀面上
 

取適量海膽橫貼
 
 
淋少量薑泥汁
 
 
再用另一把刀以翻轉滾捲的方式捲起海膽備用
取剩餘豆腐切小塊依序沾面粉、蛋液、面包粉
起160度油鍋，放入豆腐炸酥
取出擠少許黃芥末、海苔粉、胡椒塩
試吃時間：炸豆腐
取糯米紙攤平，以毛刷沾油刷勻後摺角
將海膽豆腐捲放入糯米紙中，捲成小春捲狀，封口以薑泥汁沾黏封緊
海膽豆腐捲依序沾裹低筋面粉、蛋液、面包粉過三關後，均勻裹上海藻粉
取蔥段、辣椒雕花泡水，備用
起150度油鍋，取海膽豆腐捲入油鍋炸酥後，取出瀝油對切，備用
取紅酒杯倒扣入盤
取蔥段花、辣椒花放入杯中
 

取綠葉和海膽豆腐捲放在杯底
 
最後擠上黃芥末、番茄醬提味點綴
完成
 
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