麻辣豆花─郭主義(20140724)
 
作法：
50克小黃豆泡冷水一夜後，瀝乾備用
起180度油鍋，加入小黃豆炸至酥香後，撈出瀝油備用
起電鍋，取一大碗豆花入鍋隔水加熱至豆花覆熱
起乾鍋，放入一大碗乾辣椒段乾煸至膨脹
加入2克花椒粒炒香
加入50克蒜味花生、一大匙白芝麻煸炒至香
乾辣椒、花椒粒、蒜味花生、白芝麻放入調理機中打成粗碎狀，倒出備用
調製辣油：
起鍋熱炸過黃豆的油，將油沖入打碎的辣椒中(可冷卻後封口移入冰箱中增加香氣，隔天取出)
取水晶碗，放入30克榨菜末、30克蔥花、半匙花椒粉、半匙花椒油
加入二大匙紅油、二茶匙糖、三大匙醬油拌勻
加入半匙香油、三匙辣油
加入炸酥的黃豆拌勻
取出覆熱的豆花倒入成品碗
取醬料澆淋至豆花表層
完成
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