羊城曹白牛膝煲─阿基師(20140806)
 

作法：
 
羊城曹白牛膝煲為一港式料理，重點在白蘿蔔及馬友鹹魚兩味的巧妙運用

調製香料滷汁：
起鍋熱一大匙香油，放入5克乾辣椒、三顆八角、2克玉桂、5克花椒爆香
加入適量熱水滾煮成鍋料
600克白蘿蔔切厚片備用
 

調製牛膝湯底：

白蘿蔔片、牛膝放入電鍋內鍋

沖入香料滷汁

淋入50c.c.紹興酒(水量醃過食材)入電鍋蒸100分鐘成牛膝湯底
起炒鍋熱一大匙油，放入50克鹹魚加蓋煎香至熟成後，挑出魚骨切小塊備用
香菜切段備用

二根蒜苗切斜片備用

100克蔥切段備用
起鍋，倒入少量牛膝湯、蘿蔔、鹹魚、糖、香菜拌煮
 

試吃時間：牛膝燉蘿蔔
二根小牛膝取下牛肉切塊備用

牛骨和燉過的蘿蔔放入砂鍋，備用
牛膝湯回鍋覆熱，放入冬粉滾煮

撈出冬粉入砂鍋備用
同上鍋，放入鹹魚丁、辣豆瓣、3茶匙糖入鍋滾煮後，沖入砂鍋中

放入牛膝肉鋪排繼續燉煮
起鍋熱2大匙香油，放入蒜苗、蔥段、香菜梗炒香

加入一茶匙辣豆瓣、一茶匙糖炒勻後，倒入砂鍋滾煮
二大匙紅油、一大匙香油、一茶匙醬油淋入砂鍋提味

撒上5克香菜末

完成
 
arrow
arrow
    文章標籤
    煲鍋
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 張三瘋 的頭像
    張三瘋

    琅環福地

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄