肉燕酥湯─郭主義(20140701)
作法：
起滾水鍋，豬骨入滾水鍋煮1小時熬豬骨湯備用
調製內餡：
取水晶碗，放入150克豬絞肉(絞三次)、150克旗魚漿
加入15克薑末、15克蔥末、20克芹菜末
加入30克乾香菇末
加入30克紅蔥頭酥
加入一小匙塩、一小匙糖
加入一大匙香油、一小匙醬油、一小匙胡椒粉拌勻摔打成內餡備用
餛飩皮攤開，以毛刷沾水沾濕餛飩皮周圍
放入適量內餡後，取餛飩皮對折，兩側再抓緊封口成餛飩狀備用
起鍋，將600克豬大骨高湯回鍋煮沸
加2茶匙塩、10克蝦米拌煮備用
取成品碗，放入適量芹菜末、紅蔥頭酥、一小匙胡椒粉、一大匙香油
 
起140度油鍋，放入餛飩炸至金黃酥脆，撈出瀝油，盛入成品碗中備用
將豬大骨高湯沖入成品碗中
完成
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