海膽明蝦天使細面─詹姆士(20140729)
 

作法：
六尾明蝦(剪鬚去腸泥)去殼留尾，去頭挖除蝦膏備用
煉蝦湯：
起鍋熱適量橄欖油，將蝦頭入鍋炒香
倒入三勺熱水熬煮出味成蝦湯，濾出備用
 
二盒海膽以噴槍炙燒至表面焦香狀
二條明太子去皮膜備用
海膽蝦醬：
將半量海膽、半量明太子、蝦膏放入調理機中
加進蝦湯打勻成海膽蝦醬，回鍋覆熱備用
醃明蝦：
明蝦去殼留尾開背後，撒上適量海塩、黑胡椒拌醃備用
 

起鍋，法國面包切片入鍋煎香
加少量明太子、魚子醬和鱘龍魚肝油
試吃時間：煎面包+明太子魚子醬
 
 

起鍋，將明蝦均勻沾裹上低筋面粉，入鍋壓上重物，煎至兩面金黃色狀備用
 

起滾水鍋，加三茶匙塩和適量橄欖油，將一把天使細面入鍋煮丗秒後，撈起瀝乾備用
起鍋，加入天使細面
加入海膽蝦醬
放入50c.c.鮮奶油和餘量明太子拌炒收汁
關火
倒入一顆蛋黃拌勻
盛盤
排上明蝦、海膽
點上魚子醬
撒上一把蝦夷蔥末、一小碗海苔絲點綴組裝
完成
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