翡翠撈三鮮─郭主義(20140722)
作法：
30克北蟲草泡冷水至軟備用
取水晶碗，加入200克乾魷魚、冷水、一匙塩泡2小時半至軟
青豆湯：
起滾水鍋，汆燙300克青豆仁至熟，撈起瀝乾
熟青豆仁、300c.c.雞高湯倒入調理機打勻，以濾網過濾去渣
乾魷魚瀝乾後，切條備用
乾魷魚瀝乾後，切條備用
起炒鍋熱2大匙豬油，魷魚條入鍋煸香
加入15克蒜末、10克辣椒圈、1大匙濃縮雞汁
加入北蟲草炒香
加入北蟲草炒香
加入1/2茶匙塩、1大匙辣鮮露炒勻後，盛盤備用
另起鍋，倒入青豆湯、15克薑末、1大匙雞油、50c.c.水拌煮
加入10隻蝦仁、少許塩
加入1大匙米酒、少許水滾煮
加入1大匙米酒、少許水滾煮
淋入湯盤
完成
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