洋洋滾滾如意來─阿基師(20140819)
作法：
法式小羊排(約6-8片)預先片下里肌排肉，剔除筋皮，留淨骨
起鍋，加入小羊排、清水、300c.c米酒、二克肉桂、二克八角、10克薑、20克蒜燉煮二小時
起鍋，加入小羊排、清水、300c.c米酒、二克肉桂、二克八角、10克薑、20克蒜燉煮二小時
羊骨湯馬鈴薯泥：
300克馬鈴薯(煮熟透)去皮，刨絲備用
另取羊骨湯以紗布和濾網過濾後，取適量加入馬鈴薯泥拌勻
加入一大匙義大利綜合辛香料、塩巴拌勻備用
羊里肌切薄片，備用
試吃時間：羊骨湯馬鈴薯
羊肉馬鈴薯球：
取10公分四方保鮮膜，依序放上少許蒜泥、少許橄欖油、少許葡萄酒、一片羊肉片
羊肉馬鈴薯球：
取10公分四方保鮮膜，依序放上少許蒜泥、少許橄欖油、少許葡萄酒、一片羊肉片
取羊骨湯馬鈴薯泥，搓揉成荔枝大小，放在打扁後的羊里肌肉中間
拉回四周保鮮膜，塑形成小圓球狀
表層用瓦斯噴槍炙燒至肉翻白
8片紫蘇葉盛盤
一大匙紅胡椒粒拍碎，備用
一大匙紅胡椒粒拍碎，備用
一大匙黃芥末(袋裝)點在表層提味
起鍋，滾煮葡萄酒至濃縮後，做澆淋提味
試吃時間：馬鈴薯+金箔
依序撒上紅胡椒粒及金箔點綴
完成
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