白鯧米粉湯─阿基師(20140820)
作法：
5克香菜切段備用
一支蒜白切末備用
一支蒜綠拍扁切段備用
30克芹菜頭切珠，芹菜尾拍扁切段備用
50克大白菜切絲備用
10克薑切絲備用
5克蔥切段備備用
一尾煎熟鯧魚切塊備用
起鍋熱適量油，加入薑絲爆香
放入芹菜段、蒜綠、白菜絲炒香
放入熟鯧魚塊炒香
加入五大匙米酒後，加蓋燜煮出味
加入蔥段
 

加入250c.c熱水、250c.c雞高湯滾煮
 

取7.5克油蔥酥隔濾網入鍋煮出香味後，取出
放入二把米粉後，加蓋煨煮入味
取成品碗，放入香油適量

取出鍋中米粉入成品碗中，加蓋燜軟
同上鍋，加入一大匙魚露、一茶匙塩、一茶匙糖調味
放入十顆蛤蜊滾煮12秒至殼開
成品碗中放入2.5克油蔥酥、蒜白、芹菜珠、香菜、一茶匙白胡椒粉
將鍋中湯料沖入成品碗中
完成
arrow
arrow
    文章標籤
    面食
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄